Sideindhold: Tilberedningstid: Ca. 1 time
Beregnet til: 6 personer til forret eller buffet

Det skal du bruge

1 afpudset svinemørbrad,
ca. 450 g 
salt og peber

½ spsk rapsolie



Sennepsstegt mørbrad med purløg 

½ løg

1 spsk grov sennep

¼ tsk majsstivelse eller 
kartoffelmel

½ spsk olie eller svinefedt 

tandstikkere

purløg



Mørbrad med skalotteløg og estragon 

2 skiver s rugbrød 
evt.
½ spsk olie eller svinefedt 

¼ skalotteløg

frisk estragon



Mørbrad med lakserogn 

2 skiver toastbrød 

1 spsk cremefraiche 18%

30 g ørredrogn eller kaviar
dild

Fremgangsmåde

Fjern sølvsenen, hvis den ikke er fjernet. Skær mørbradspidsen og mørbradhovedet af og gem det til sennepsstegt mørbrad. Dup det midterste stykke kød tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Rul kødet i film. Læg kødet i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 grader og steg til centrumtemperaturen er 65 grader. Skær mørbraden i ½ -1 cm tykke skiver.



Sennepsstegt mørbrad med purløg

Skær mørbradspids og mørbradhoved ud i 6-8 stykker. Skær ¼ løg i tynde skiver. Riv resten af løget fint og rør det sammen med sennep, majsstivelse, salt og peber og vend spids- og hovedstykker i. Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Steg kødet på alle sider, i alt ca. 2 minutter. Steg løgskiverne bløde. Kom de bløde løg på kødet og drys med klippet purløg. Anret med tandstikkere stukket igennem et stykke purløg. 




Mørbrad med skalotteløg og estragon

Skær brødet i passende stykker. Rist det på en pande i lidt olie, på en brødrister eller i ovn. Læg mørbradskiver på brødet og pynt med finthakket løg og hakket estragon.
Krydr med salt og peber.



Mørbrad med lakserogn 

Skær brødet i passende stykker. Rist det. Smør brødet med cremefraiche, læg mørbradskiver på og pynt med rogn og dild. Krydr med salt og peber.

ArticleByLine: Danish Crown

ArticleStartDate: 27-11-2009

Sideindhold: Til 4 personer

4 svinekoteletter uden ben, 2½ cm tykke
6 tørrede abrikoser
frisk ingefær
salt og peber

Spinat med asparges
250 g grønne asparges
1 spsk olie
125 g babyspinat
1 citron
1 spsk olie
1-1½ tsk sukker

Skær en lomme i hver kotelet eller bed slagteren om at gøre det.

Hak abrikoser groft og bland det med 2 tsk revet ingefær, salt og peber. Fordel fyldet i hver kotelet. Luk evt. med en tandstikker eller kødnål. Krydr koteletterne med salt og peber.

Grill de fyldte koteletter ca. 8 minutter på hver side. Vend dem nogle gange. Grilltid i alt ca. 16 minutter.

Knæk den træede ende af aspargesene og kasser den. Pensl aspargesene med olie og krydr med salt og peber. Grill dem nogle få minutter, indtil de får farve. De skal stadig have bid.

Skyl og afdryp spinaten. Riv skallen af ½ citron med fx et juliennejern. Ryst 1 spsk citronsaft med olie og sukker.

Læg spinaten på et fad, læg aspargesene ovenpå, hæld dressingen over og drys med citronskal.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 27-11-2009

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 2 timer.
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
1,2 kg helt revelsben
salt og peber
4 dl bouillon

Glasering
½ dl abrikosmarmelade
1½ spsk dijonsennep
1½ spsk flydende honning
1 spsk hvidvinseddike

Tilbehør
750 g små kartofler
1 dl korender eller rosiner
1 kinakål
1 spsk olie
ca. 2 dl sky fra revelsbenene
35 g hasselnøddeflager

Fremgangsmåde
Bland alle ingredienserne til glasering. Læg kødet på en rist i en lille bradepande eller i et ovnfast fad med fedtlaget opad og drys med salt og peber. Fordel glaseringen på overfladen.
Hæld bouillon ved. Stil fadet i ovnen på nederste ribbe i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad kødet stege i ca. 1¾ time. Skru ned for temperaturen, hvis glaseringen bliver for mørk.

Tag kødet ud af ovnen.

Si og skum skyen for fedt.

Kog og pil kartoflerne og skær dem evt. i kvarte. Dæk korenderne med kogende vand, mens kartoflerne koger. Halvér og skær kinakålen i 1 cm tynde strimler. Kom olien i en stor gryde og vend kålen heri. Tilsæt kartoflerne og skyen og kog under omrøring, til kålen netop falder sammen.
Bland korender og hasselnødder i og smag til med salt og peber.

 Opskriften er udarbejdet af Inge Lotz.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 10-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 1 time
Beregnet til: 4 personer middagsret eller 8-10 personer frokostret

Det skal du bruge:
600-800 g svinebryst af kogestykke i ½ cm tykke skiver
salt og peber
8-10 æbler, fx Belle de Boskop, Filippa, Ingrid Marie eller Priam
2-3 løg

Tilbehør
4-8 skiver rugbrød

Fremgangsmåde
Drys svinebrystet med salt ½-1 døgn i forvejen eller bestil det letsaltet hos slagteren dagen i forvejen.
Skær æbler i kvarte, fjern kernehuset og skær herefter æblerne i både. Skær løg i halve og derefter i skiver. Bland æbler og løg og læg det i en lille bradepande på 24x30 cm. Stil bradepanden nederst i en kold ovn. Læg svinebrystet på risten over en anden bradepande og stil den øverst i ovnen. Tænd ovnen på 225 grader og steg skiverne i 15-30 minutter, til de er gyldne. Vend skiverne og steg dem gyldne og sprøde Tjek om løg og æbler er møre efter 30-45 minutter. Tag løg og æbler ud af ovnen, hvis de er møre. Smag æble-løgblandingen til med salt, peber og evt. 1-2 spsk fedt fra bradepanden.

Ølforslag
Refsvindinges mørke eller en lignende øl kan serveres til. Serveringstemperatur 8-10 grader.

Tips
Ritt Bjerregaard vælger selvfølgelig økologiske produkter.
Svinebryst af stegestykke kan også bruges.
En lille portion æbleflæsk kan laves på en pande: Dup svinebryst i skiver tørre med køkkenrulle. Krydr kødet med salt og peber. Varm panden op ved god varme. Brun skiverne 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og vend skiverne jævnligt, til de er gyldne og sprøde. Læg skiverne på køkkenrulle i cirka 1 minut. Hæld evt. noget af fedtet fra. Steg løg og æbler på panden til det er mørt. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker - afhængig af æblernes sødme.
Som variation kan æbleflæsken smages til med frisk timian.

Opskriften er udarbejdet af Ritt Bjerregaard.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 10-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Beregnet til: 6-8 personer, frokost - eller 4 personer, middag

Det skal du bruge:
600 g svinebryst, stegestykke, skåret i ½ cm tykke skiver
salt og peber
4 store løg
¾ kg syrlige æbler, fx Belle de Boskop
frisk eller tørret timian

Tilbehør
4 skiver rugbrød

Fremgangsmåde
Dup skiverne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm panden op ved god varme.

Brun skiverne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og vend skiverne jævnligt, til de er gyldne og sprøde. Tag skiverne af panden. Hæld det meste af fedtet af panden. Skær løgene i tynde skiver. Skær æblerne i ikke for tykke både. Kom løg og æbler på panden og steg dem, til de er møre. Smag til med timian, salt og peber og læg kødet over.

Tips
Bacon og røget spæk kan bruges i stedet for svinebryst.
Æbleflæsk kan også tilberedes i ovn. Læg svinebrystet på en rist, som placeres øverst i en kold ovn. Læg æbler og løg i et fad/bradepande, som sættes i ovnen under svinebrystet.
Steg ved 200 grader til skiverne er gyldne på begge sider. Vend dem undervejs. Lad fedtet smelte ned i æblerne.
Man kan også sætte en foliebakke under flæsket, så man selv kan bestemme, hvor meget fedt der skal blandes i æblerne.

Opskriften er udarbejdet af Anne Skovgaard-Petersen.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 10-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter - når grillen er varm
Beregnet til: 2 personer

Det skal du bruge:
2 medaljoner af svinefilet, 2½ cm tykke, a ca. 100 g
½-1 spsk olie
salt og peber

Glasering
1 dl æblejuice
½ dl sukker, helst rørsukker
1 spsk hvid balsamico eller hvidvinseddike

Rosmarinpesto
1 kvist frisk rosmarin
1 spsk parmesan
½ spsk hvidvinseddike
1-2 spsk olie

Svampesalat
125 g hvide eller markchampignon
feltsalat, hovedsalat eller blandet salat

Tilbehør
150 g flutes

Fremgangsmåde
Kog æblejuice, sukker og balsamico i en gryde uden låg i ca. 5 minutter til mængden er halveret.
Smag det til med salt og peber. Kom det i et glas.

Hak rosmarin fint, riv parmesanost og bland det med eddike og olie. Tilsæt evt. lidt vand.
Gem pestoen i køleskab.

Dup medaljonerne tørre med køkkenrulle. Pensl dem med olie og krydr med salt og peber. Grill medaljonerne 2 minutter på hver side. Kom lidt af glaseringen på fx en underkop. Pensl kødet et par gange og steg kødet i yderligere 2-3 minutter på hver side. Resten af glaseringen kan dryppes på kødet, når det spises.

Snit de rå champignon i tynde skiver. Riv større stykker salat i passende stykker. Dryp pestoen over eller servér den til.

Tips
Skær en lille skrå flig af den ene medaljon for at se om den er stegt nok. Den må gerne være svagt rosa indeni. Vend kødet ved servering, så kan ingen se, at der er skåret i kødet.
I stedet for rosmarinpesto kan bruges en færdigkøbt grøn pesto.
Hvis salaten ønskes mere fyldig tilsættes kogt kold pasta.
Resten af glaseringen kan gemmes i køleskab i en måned og bruges til grillning af andre stykker svinekød i skiver.
I stedet for medaljoner af svinefilet kan bruges svinekoteletter eller skinkeschnitzler af inderlår.

Opskriften er udarbejdet af Maria Larsen.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 10-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 1½ time + tid til marinering, heraf arbejdstid ca. 1 time
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
1 stor skinkeculotte, ca. 700 g, evt. uden fedtkant
salt og peber
1-2 spsk olie

Marinade
2½ dl æblemost
1 spsk sherryvineddike
2 kviste rosmarin
½ tsk hel aromatisk peber, fx maniquette,
eller sichuan peber og hel koriander

Kartofler feuilletes
4 bagekarfofler
100 g tørsaltet bacon i tynde skiver
citrontimian
10 g smør
4 portionsskåle a 1½ dl
1 spsk olie

Saltdej
½ dl salt
1-2 spsk olie
1,2 kg hvedemel
2 håndfulde hø

Sauce
1 dl urter, fx porre, gulerod og selleri
10 g smør
1 kvist timian
l laurbærblad
flydende kalvefond
1½ dl æblemost
½-1 tsk sherryvineddike
1 grønt æble, fx Granny Smith

Sommerblanding
500 g ærter med bælg
½-1 spidskål
15 g smør
1 bundt kørvel

Fremgangsmåde
Kødet
Bestil evt. skinkeculotten hos slagteren et par dage i forvejen for at få en stor culotte.
Bland marinaden af æblemost, eddike, rosmarin og peber eller sichuan og koriander.
Læg kødet i marinaden, evt. i en kraftig frostplastpose. Læg kødet i køleskab i ca. 1 døgn og vend det nogle gange. Lad kødet dryppe godt af. Krydr med salt og evt. peber. Brun kødet i olie på panden ved god varme. Pas på kødet, da det nemt bliver for brunt på grund af sukker i marinaden.
Gem marinaden til saucen.

Lad kødet blive koldt, inden det lægges i hø og saltdej.

Kartofler
Skær kartoflerne i tynde skiver, fx på et rivejern. Læg dem straks i koldt vand, så de ikke misfarves. Fjern evt. svær fra bacon.
Smelt smørret. Læg evt. bagepapir i portionsskålene og smør det. Lad vandet dryppe fra kartoflerne. Læg først et lag kartoffelskiver i bunden af skålen, derefter et lag bacon, citrontimian, peber og evt. lidt salt. Fortsæt med kartofler, bacon og krydderier. Slut af med et lag kartofler. Pensl med lidt smør på toppen. Bag dem i ovnen sammen med culotten ved 200 grader til kartoflerne er møre. Servér kartoflerne i skålene eller flyt forsigtigt kartoflerne over på tallerkenerne.

Saltdej
Bland 7½ dl vand med salt, olie og mel til det bliver som en fast franskbrødsdej.
Del dejen i to, hvor den ene skal være større end den anden. Udrul den største portion dej til bund. Den skal også være tykkest. Udrul den anden portion tyndere til låg.
Læg først et lag hø på bunden, derefter det brunede kød, et lag hø og læg så låget på. Pas på at høet ikke går ud gennem dejen. Stik evt. en tandstikker i det hjørne, hvor du skal skære kødet ved servering. Stik evt. et stegetermometer i culotten før hø og dej bliver lagt over. Tryk dejen godt sammen, hvor ledningen går ud af stegetermometret. Skinkeculotten skal være lukket helt inde.
Stil det straks i ovnen på bagepapir ved 200 grader i 45-50 minutter til centrumtemperaturen er 65-70 grader. Skær hul oven i den bagte dej og tag kødet ud. Skær kødet i tynde skiver og drys med friskkværnet aromatisk peber. 

Sauce
Svits urter i tern i smør. Tilsæt timian og laurbærblad. Tilsæt marinaden, som kødet har ligget i. Kog det ind, så der kun er ½ dl tilbage. Si saucen. Tilsæt fond og æblemost til der er 2 dl. Smag til med vineddike, salt og peber. Vend et halvt skrællet æble i små tern i saucen lige før servering.

Sommerblanding
Bælg ærterne. Fjern de yderste blade på kålen. Snit kålen fint. Damp kålen et par minutter i vand med smør, salt og peber. Tilsæt ærterne og vend grofthakket kørvel i lige før servering.

Vinforslag
En kraftig Valpolicella. Serveringstemperatur 17-18 grader.

Tips
Høet skal være af god kvalitet eller det kan udelades.
I stedet for friske ærter kan bruges frosne ekstra fine ærter.
Bed slagteren om at fjerne fedtet på skinkeculotten, hvis ingen er interesseret i at spise fedtet.

Opskriften er udarbejdet af Christian Bak.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: 45 minutter
Beregnet til: 25 personer - Buffet

Det skal du bruge:
(25 æbleskiver)
5 æg
1¼ dl piskefløde
125 g hvedemel
70 g smør
1 tsk salt
25 små tsk rillettes - se opskriften på Rilettes her

Fremgangsmåde
Del æggene. Rør blommerne med fløde, mel, 60 g smeltet smør og salt. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen.
Varm æbleskivepanden op og kom lidt smør i hvert hul. Fyld hullerne op med dej. Bag æbleskiverne ved jævn varme. Kom en teske rillette i hver æbleskive. Vend æbleskiverne med en kødpind eller andet tyndt redskab, så snart de har dannet skorpe og er lysebrune. Vend dem hele tiden, så de bliver jævnt bagt. Bagetid 5-6 minutter. Tag dem af panden og hold dem varme - eller køl dem ned og varm dem op igen før servering.

Opskriften er udarbejdet af Rene Redzepi.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold:

Til 4 stykker smørrebrød

3 æg
4 skiver rugbrød
Smør
1 bøftomat
Brøndkarse
Mayonnaise
Tapenade (olivenpasta)
salt

Kog æggene i 7 minutter og
afkøl dem.
Smør rugbrødet.
Skær tomat i tynde skiver,
og fordel dem på brødet.
Læg æg i skiver,
brøndkarse, lidt
mayonnaise og tapenade
herpå.
Drys salt over og server.

ArticleByLine: Maria meldgaard Foto Bjørn Wennerwald

ArticleStartDate: 29-07-2010

Sideindhold:

Beregnet til: 4 personer

6-8 tykke skiver bacon eller letsaltet svinebryst, ca. 180 g
8 æg
1 dl mælk, fx letmælk
2-3 tomater
salt og peber
1 bundt purløg

Tilbehør
4 skiver rugbrød

Dup skiverne tørre med køkkenrulle. Varm panden op ved god varme. Læg skiverne på panden og vend dem. Skru ned til middel varme og vend skiverne jævnligt til de er gyldne og sprøde. Læg skiverne på køkkenrulle. Hæld næsten alt fedtet fra panden.

Pisk æg og mælk let sammen. Hæld æggeblandingen på panden. Løft jævnligt i æggemassen med en paletkniv, så det flydende kommer ned i bunden.

Skær tomaterne i skiver og læg dem på æggekagen, når den er halvstivnet. Drys lidt salt og peber på. Pynt æggekagen med det sprøde bacon og rigelig klippet purløg. Tag æggekagen fra varmen, inden det øverste lag æg er helt stivnet, så æggekagen ikke bliver for fast - den steger nemlig videre på panden, når den står et par minutter.

 

ArticleByLine: Svinegodt.dk

ArticleStartDate: 03-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 30 minutter
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
6-8 tykke skiver bacon eller letsaltet svinebryst, ca. 180 g
8 æg
1 dl mælk, fx letmælk
2-3 tomater
salt og peber
1 bundt purløg

Tilbehør
4 skiver rugbrød

Fremgangsmåde
Dup skiverne tørre med køkkenrulle. Varm panden op ved god varme. Læg skiverne på panden og vend dem. Skru ned til middel varme og vend skiverne jævnligt til de er gyldne og sprøde. Læg skiverne på køkkenrulle. Hæld næsten alt fedtet fra panden.

Pisk æg og mælk let sammen. Hæld æggeblandingen på panden. Løft jævnligt i æggemassen med en paletkniv, så det flydende kommer ned i bunden.

Skær tomaterne i skiver og læg dem på æggekagen, når den er halvstivnet. Drys lidt salt og peber på. Pynt æggekagen med det sprøde bacon og rigelig klippet purløg. Tag æggekagen fra varmen, inden det øverste lag æg er helt stivnet, så æggekagen ikke bliver for fast - den steger nemlig videre på panden, når den står et par minutter.

Opskriften er udarbejdet af Anne Skovgaard-Petersen

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold: 2 kopper optøede grønne ærter
1 kop flødeost
saft fra en stor lime
lidt revet løg

Mos ingredienserne eller blend med en stavblender.
Smag til med salt og peber og server med knækbrød brækket i mindre stykker, snittede grønsager eller æblebåde.

Nyd i stilhed

ArticleByLine: Maria Meldgaard

ArticleStartDate: 13-01-2010

Sideindhold: 4 svinekoteletter
3 spsk. olie
2 spsk. balsamico eddike
2 spsk. ahornsirup
halv dl hakket persille
en knivspids stødt nellike
salt og peber


Rør marinaden sammen i en skål, og vend med kødet.
Lad trække i køleskab ca. 1 time.
Tag ud, og steg eller gril kødet.

Tip: Brug den samme marinade til grillspyd med stykker af svinemørbrad og chorizopølse.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-04-2005

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Beregnet til: 1 person

Det skal du bruge:
1 skive fuldkornsrugbrød
1 skive groft franskbrød
8 g plantemargarine eller smør
2 frikadeller
90 g rødkål fra glas
Agurk, 60 g
Evt. persille

Frikadeller
14 stk
500 g hakket svinekød, 10% fedt
1-1½ tsk salt
½ tsk peber
1 æg
1 løg
½ -1 dl hvedemel
1-1½ dl skummet- eller minimælk
1½ spsk olie

Fremgangsmåde
Amagermad
Smør brødet med fedtstof.
Varm evt. frikadeller og rødkål.

Frikadeller
Rør kød med salt, peber, æg og revet løg. Tilsæt mel og mælk.
Varm olie på en pande ved god varme. Form farsen til 14 frikadeller med en spiseske.
Brun frikadellerne ca. 2 minutter på hver side.
Skru ned til middel varme. Vend – og steg frikadellerne i ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Tip
Frikadeller kan fryses eller gemmes i køleskab til senere brug.
Erstat evt. de hjemmelavede frikadeller med færdigkøbte frikadeller. De valgte frikadeller svarer til max 10 gam fedt pr. 100 gram.
Fedtstof på brødet kan udelades!

Opskriften er stylet af Vibeke Lehn.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold: Lille ret til 6 personer

1 and (ca. 2 kg)
salt

Marinade:
6 spsk. honning
½ dl kogt vand
2 spsk. risvineddike

1 agurk
4 forårsløg

18 færdige blinis eller pandekager

Hoisinsauce*


Kog 2 liter vand, og læg anden i en sigte.
Hæld det kogende vand over anden.
Nu bliver skindet blankt, og det er nemmere at få det sprødt. Lad anden blive tør.

Indstil varmluftsovn på 175 grader
Skær anden helt igennem langs brystbenet, og flad den ud så den ligner en sommerfugl.
Gnid anden ind i salt.
Læg anden med skindsiden opad på en olieret bradepande.
Bland marinaden.
Pensl anden godt.
Steg anden i 1 ½ time.
Tag ud, og afkøl lidt.

Snit grøntsagerne fint, og skær kødet inklusive skindet i små stykker.
Lun blinis og top med grøntsager, kød og hoisinsauce.
Herligheden foldes sammen og spises.  


*Hoisinsauce er den klassiske sauce til pekingand. Den er tyk, krydret, let sødlig og laves på base af gærede sojabønner, eddike, hvidløg, chili og krydderier.

ArticleByLine: Maria Meldgaard

ArticleStartDate: 01-12-2008

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 3 timer, heraf arbejstid ca. 1½ time
Beregnet til: Hovedret til 4 personer

Det skal du bruge: Nakkefilet, 1 kg
salt og peber
2 spsk olie
10 g smør
frisk rosmarin
frisk timian
½ helt hvidløg
1 dl bouillon
4 skiver røget spæk, 2 mm tynde

Appelsinreduktion
4 appelsiner
1 dl sukker

Grønærtecreme
1 skalotteløg
10 g smør
3 dl friskbælgede ærter
1½ dl bouillon
½ bundt persille
1 skive røget spæk
1½ dl piskefløde
salt og peber

Hvide asparges, råmarinerede
4-8 hvide asparges
1-2 skalotteløg
1-2 spsk olivenolie
1-2 tsk sherry vineddike eller anden vineddike
salt
persille

Hvide asparges, kogte
12 hvide asparges
10 g smør
salt

Tilbehør
800 g nye kartofler

Fremgangsmåde
Appelsinreduktion
Pres saften af appelsinerne. Kom sukkeret i en gryde og lad det karamellisere, dvs. blive lysebrunt og flydende. Pas på, det kan hurtigt blive for mørkt. Tilsæt appelsinsaft. Fjern skummet. Kog til der er 1-1½ dl tilbage.

Kødet
Dup nakkefileten tør med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Brun kødet på alle sider på en pande i varm olie. Tilsæt smørret. Læg kødet i et ildfast fad. Læg nogle kviste rosmarin og timian ved samt det halve hvidløg. Hæld appelsinreduktionen over kødet og tilsæt bouillon. Stil det i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad kødet stå i 1½-2 timer. Dryp jævnligt kødet med væden i fadet. Tag kødet ud af ovnen. Skyen fra kødet sies og koges ind, så der er ca. 1 dl tilbage. Smag saucen til.

Sprødt spæk
Tænd ovnen på 250 grader. Læg spækskiverne i ovnen og læg dem i pres. Læg dem fx i en foliebakke og stil en anden oveni. Tryk dem godt sammen. Lad det stå i ovnen ca. 10 minutter, til det er sprødt. På denne måde fås helt flade skiver sprødt spæk.

Grønærtecreme
Hak løget fint og svits det klart i smør i en gryde. Tilsæt ærter, bouillon og røget spæk og kog et par minutter. Tag spækket op. Hæld det øvrige i blenderen sammen med en håndfuld persille. Blend det. Kom fløden i en gryde og lad den koge ind. Hæld/pres blendermassen gennem en si op i gryden.Varm den igennem og smag til før servering.

Asparges
Skræl alle de hvide asparges og skær det nederste, træede stykke af.
4-8 asparges skæres i meget tynde lange strimler, fx med en kartoffelskræller. Hak løget meget fint. Bland dressingen af olie og vineddike og smag til med lidt salt. Hak persille. Læg asparges på et fad, hæld dressingen over og drys med løg og hakket persille.
Kog resten af de hvide asparges i vand tilsat lidt smør og salt. De skal koges, til de stadig har bid. Mærk i dem med en urtekniv. Kogetiden er ca. 3 minutter.

Tips
Grønærtecremen kan uden for ærtesæsonen laves af frosne, meget fine ærter.
I stedet for nakkefilet kan retten laves med svinekam uden svær eller skinkemignon. Stegetiden er da 45-60 minutter for svinekam og 30-40 minutter for skinkemignon.
På tallerkenen ses findelt orangeskal som drys. Det kan laves på følgende måde: Appelsinskal blancheres, dvs. kommes i kogende vand og gives et opkog. Dette gøres i fem hold vand. Kog derefter appelsinskallerne i sukkerlage. Læg skallerne til tørre i ovnen ved 100 grader i ca. 2 timer. Nu skulle de gerne være hårde og tørre. Blend dem og sigt de groveste stykker fra. De kan blendes igen. Gem dem i en dåse og brug dem til pynt på tallerkenen eller til pynt på desserter.

Opskriften er udarbejdet af René Warn.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 30 minutter plus tid til marinering af kødet.
Beregnet til: 2 personer

Det skal du bruge:
2 svinekoteletter uden ben, 2 cm tykke, a 125 g
salt og peber
½ spsk olie

Marinade
½ stang kanel
2 laurbærblade
2½ spsk sukker
1 fed hvidløg
1 appelsin

Stegte kartofler
400 g kartofler, evt. bagekartofler
½ spsk olie

Spinatsalat
100 g renset frisk spinat
2 spsk græsk yoghurt eller syrnet fløde 9%
ca. ½ tsk citronsaft
1 spsk frisk peberrod
frisk dild

Tilbehør
2 skiver grovbrød, 70 g

Fremgangsmåde
Kog ½-1 dl vand med kanel, laurbærblade og sukker. Lad det køle ned. Tilsæt finthakket hvidløg og saften af en appelsin. Rids evt. 3-4 steder i fedtkanten på hver kotelet. Læg koteletterne i marinaden ½-12 timer før stegning og opbevar dem i køleskabet. Vend dem jævnligt, hvis marinaden ikke dækker koteletterne.

Kartoflerne skrælles og skæres i tern 1x1x1 cm eller tynde både. Varm olien på en pande, tilsæt kartoffeltern og vend jævnligt. Stegetid 15-20 minutter. Drys med salt og peber.

Skyl spinaten grundigt. Lad vandet dryppe helt af. Smag yoghurten til med citronsaft, fintrevet peberrod, salt og peber. Vend spinaten forsigtigt i yoghurten sammen med plukket dild.

Tag koteletterne op af marinaden. Dup dem tørre med køkkenrulle. Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Krydr koteletterne med salt og peber og brun dem ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 3 minutter på hver side. Skær fedtkanten fra koteletterne ved servering.

Tips
Kartoflerne kan steges i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter

Opskriften er udarbejdet af Nikolaj Kirk

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold:
Grundopskrift til 25 styk:

400 g ODENSE Konfekt Marcipan

Trøffelfyld:

100 g ODENSE Konfekt Marcipan

10 g kakao

2 spsk appelsinsaft


Lidt rørsukker
 
De 100 g ODENSE Konfekt Marcipan blendes sammen med kakao og appelsinsaft til en masse.

De 400 g ODENSE Konfekt Marcipan skæres i 25 skiver. En ½ tsk trøffelfyld lægges på marcipanskiverne, og de rulles til kugler. Tril herefter kuglerne i rørsukker.


Opskriften er udviklet af Odense Marcipan 

ArticleByLine: Odense Marcipan

ArticleStartDate: 25-11-2009

Sideindhold:

Tilberedningstid: 45 minutter
Beregnet til: 3 personer

Det skal du bruge:
Fyld
300 g hakket svinekød, ca. 6% fedt
1 lille bundt persille,
gerne bredbladet
1 løg, fx rødløg
2 peberfrugter, fx gul og rød
2 fed hvidløg
2½ dl flåede, hakkede tomater fra dåse
2 spsk koncentreret tomatpuré
1 tsk stødt spidskommen
1 knsp stødt chili
1 tsk salt
½ tsk peber

1 rulle fersk pizzadej, 400 g

Fremgangsmåde
Varm ovnen op til 200 grader.

Hak persillen, løget, peberfrugterne og hvidløget fint. Rør kød, grøntsager, hakkede tomater, tomatpuré og krydderier sammen til en ensartet masse.

Rul pizzadejen ud med bagepapiret på en bageplade. Fordel fyldet på dejen i et jævnt lag, næsten helt ud til kanten.

Stil pizzaen midt i ovnen og bag den i ca. 20 minutter.

Tips
Hakket svinekød 10% fedt kan bruges i stedet for hakket svinekød med 6% fedt 
Server evt. en god blandet salat til pizzaen.

Opskriften er udarbejdet af Grace Biilmann.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold: Til 4 personer

3 medaljoner af svinefilet, 2½ cm tykke, a ca. 100 g
½ dl teriyakisauce
1 fed hvidløg
salt og peber
1 spsk olie

250 g sushiris
2 spsk ris- eller hvidvinseddike
1½ spsk sukker
1 bundt persille
3 spsk cremefraiche 18%
3 tsk wasabi pasta

2-3 auberginer
1 spsk olie

½ agurk
purløg
film

1½ dl sojasauce
1 spsk frisk ingefær
1½ tsk wasabi pasta

Hæld teriyakisauce over kødet. Tilsæt finthakket hvidløg. Lad kødet marinere i køleskab mindst 2 timer. Afdryp kødet og krydr med salt og peber. Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg medaljonerne færdige ca. 2 minutter på hver side, til de er lige netop gennemstegte eller 1½ minut, så de er rosa. Lad kødet blive koldt.

Kom risen i 4 dl vand. Kog under låg ved svag varme i ca. 15 minutter. Tag låget af og damp evt. overskydende vand væk. Smag til med eddike og sukker og afkøl risen. Rør 3-4 spsk hakket persille, cremefraiche og wasabi i risen.

Tænd ovnen på 225 grader. Skær auberginerne i meget tynde skiver på den lange led. Fordel skiverne på bagepapir og pensl dem med olie. Krydr med salt og peber. Sæt pladen øverst i ovnen i 7-8 minutter. Gør det ad et par omgange. Afkøl aubergineskiverne.

Rul 4 stykker film ud, 25 cm lange. Fordel aubergineskiverne i 4 firkantede plader på filmen, som måler 20 cm i bredden og 14 cm i højden. Fordel risen på aubergineskiverne, lad de øverste 2 cm være fri for ris. Skær medaljonerne og agurken i tynde stave og læg dem i en stribe på midten.

Rul nu rullen fast sammen ved hjælp af filmen. Læg rullerne i køleskab 3-4 timer eller natten over. Skær enderne af rullerne og skær dem derefter i ca. 3 cm tykke skiver. Bind en stilk purløg omkring hver sushi.


Rør lidt af sojasaucen med revet ingefær og wasabi. Tilsæt resten af sojasaucen.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 27-11-2009

Sideindhold: Til 1 person

1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
1 tsk. tørret oregano
En halv tsk. tørret ramsløg
2 skiver stegt bacon (købes færdig)
1 dåse kogte kikærter
1 avocado
2 tomater

Bland olie, urter og citron sammen i en skål.
Knus bacon heri.

Denne ret blander du lynhurtig sammen en af de dage, du skal spise alene.
Vi bruger tørrede krydderier og lidt bacon som krydderi.

Skyl kikærter i koldt vand, og afdryp.
Skær avocado og tomater i både.
Vend salaten sammen og lad den gerne trække lidt, før du spiser. Så udvikles smagen fra urterne bedst.

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto Jes Buusmann

ArticleStartDate: 27-08-2009

Sideindhold: Til 4 personer

4 bløde avocado
2 lime
6 dl surmælksprodukt, f.eks. A 38
Ca. 1 spsk. vanillesukker
4 spsk. grofthakkede pistacienødder

Del avocadoerne lige over, og kom kødet op i en blender.
Dryp noget af limesaften over, og tilsæt surmælksproduktet.
Blend til en jævn creme, og smag til med vanillesukker og evt. lidt mere limesaft.
Kom puréen op i fire skåle, drys pistacienødder over, og server.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-01-2005

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 15 minutter
Beregnet til: Frokostret til 4 personer

Det skal du bruge:
200 g kogt røget skinke, evt. i skiver
½ løg
2 dl fromage frais
150 g optøede, frosne ærter
1 bakke karse
1 tsk citronsaft
1½ spsk sød mild sennep
salt og peber

4 hvede bagels

Fremgangsmåde
Skær skinken i små tern og riv løget fint. Kom fromage frais, skinketern, løg og de øvrige ingredienser i en skål. Vend skinkesalaten sammen. Smag den til.

Rist brødene på en brødrister. Flæk dem og læg dem sammen med skinkesalaten.

Tips
Kan bruges til madpakke og picnic eller som natmad efter en tur i biografen eller teateret.
En rest kogt skinke eller hamburgerryg uden fedtkant kan bruges i stedet for kogt skinke i skiver.
Lad ærterne være frosne, når de kommes i salaten, hvis salaten ikke skal spises straks.
Stil skinkesalaten i køleskabet indtil den skal bruges.

Opskriften er udarbejdet af Karin Fisker

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold: Til 4-6 personer

600 g  rødbeder
250 g røget svinemørbrad
4  spsk ristede pinjekerner
4 psk høvlet parmesanost
jomfruolivenolie
peber
basilikum


Sæt ovnen på 225 grader.
Læg rødbederne på en bradepande og bag dem møre i ca. 1 time.
Afkøl helt og pil skrællen af.
Skær rødbeder i mindre stykker.
Skær kødet i tynde skiver.

Anret rødbeder og røget kød i små skåle eller på små tallerkener.
Drys pinjekerner og
parmesanost over.
Dryp olie over og krydr med peber.
Pynt med basilikum og servér.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jess Buusmann

ArticleStartDate: 01-02-2009

Sideindhold:

(8 personer)

8 saftige danske æbler

¼ dl Calvados eller Cognac

200 g ODENSE Færdig Kransekagemasse 

25 g mandel- eller hasselnøddeflager

Tilbehør: Flødeskum eller is
 
Fjern kernehuset i æblet med et udstiksjern og sæt æblerne i et ovnfast fad.
Sprøjt lidt kransekagemasse i hvert æble, dryp med Calvados og sprøjt resten af kransekagemassen i æblerne, så der bliver en flot top. Drys med mandel- eller hasselnøddeflager.

Bag æblerne i ovnen ved 200° C eller 175° C varmeluft i 20 min.
Server æblerne lune med flødeskum eller is.

ArticleByLine: Odense Marcipan

ArticleStartDate: 25-11-2009

Sideindhold: 4 græskarskiver
25 g smør
Kanelsukker

Græskarret skrælles og skæres i en cm tykke skiver
Kernerne fjernes med let hånd – brug evt. en ske.
Smør kommes på en pande og smeltes, til det begynder at antage farve.
Græskarringene bages på begge sider, til de er møre og gyldne.
Kanelsukker drysses på begge sider.
Serveres varme.

ArticleByLine: Bente Leed, Foto: Jacob Carlsen

ArticleStartDate: 01-05-2006

Sideindhold: 4 personer

4 torskefileter med skind a 125 g
Salt og peber
1 agurk

Dressing:
(Mere end du skal bruge til fisken. Prøv på nykogte nudler).
0,5 dl sesamfrø
1 dl olie (lige dele olivenolie og vindruekerneolie)
1 vanillestang
saft fra en halv citron

Pynt: Frisk koriander


Læg torskefileterne på en bradepande med bagepapir.
Drys salt og peber over, og bag i ovnen ved 180 grader i 5 minutter.
Rist sesamfrø på en tør pande/gryde. Kom olie, vanillekorn og vanillestang i, og lad det blive gennemvarmt.
Tag fra varmen, og køl helt af. Smag til med citronsaft.
Skær agurken (uden kerner) i tynde strimler, og fordel på fire tallerkener.
Træk skindet af fisken, og anret den på agurkerne.
Hæld olien hen over agurkerne, og pynt med korianderblade.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-10-2004

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 30 minutter
Beregnet til: 2 personer

Det skal du bruge:
250 g sauté-skiver af svinefilet, ½ cm tykke
¼-½ tsk hel eller stødt spidskommen
1 spsk rosiner
1 tsk sambal oelek
½ tsk sukker
½ tsk fint salt
½ spsk olie

1/3 agurk
¼ salat- eller rødløg
4 salatblade
1 lime
1 baguette, ca. 200 g
1 spsk peanut butter

Tilbehør
½ kg ærter i bælg eller 250 g sukkerærter
20 radiser

Fremgangsmåde
Skær agurk og løg i tynde skiver. Dryp agurk, løg og salatbladene med 1 spsk limesaft.

Hak spidskommen og rosiner fint. Kom rosinblandingen i en skål sammen med sambal oelek, sukker og salt. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Vend kødstykkerne ned i krydderiblandingen. Varm olie på en pande ved kraftig varme. Læg sauté-skiverne på panden, vend dem straks. Tag kødet af panden.

Del baguetten på tværs og rist stykkerne på en brødrister. Flæk dem.

Smør brødene med peanut butter og læg kød, agurk, løg og salatblade imellem brødene.

Servér ærter og radiser til.

Tips
Gulerødder, peberfrugter eller blomkål kan bruges i stedet for ærter og radiser.
I stedet for sauté-skiver kan bruges Skinke Bites.

Opskriften er udarbejdet af Bente Nissen Lundsgaard.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold:

Til 4 personer

4 bagekartofler
Olie
Salt og peber
2 dåser baked beans
4 tomater
4 grovboller


Skræl kartoflerne, og riv dem groft på et rivejern.
Pres væden væk fra kartoflerne, og steg kartoflerne i olie på en stor teflonpande.
Vend rundt imens.
Drys med salt og peber.
Lun baked beans i en gryde.
Server retten varm.


Tip: Har du ikke tiden til at stege kartofler, kan du servere de varme baked beans på groft toastbrød og toppe med tomat.

Læs som PDF:
Artikel side 1

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-01-2009

Sideindhold: Ca. 24 stykker

225 g blødt smør

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 30-04-2008

Sideindhold: Tilberedningstid: ca. 30 minutter
Beregnet til: 4 personer

400 g stegt kød, fx en rest svinekam eller nakkefilet uden fedt

2 løg

1 kg kogte kartofler

ca. 25 g smør eller margarine

salt og peber

Tilbehør

4 æg

100 g syltede rødbeder

engelsk sauce


Skær kødet i små tern. Hak løgene og skær kartoflerne i skiver. Svits løgene i smørret på en stor pande, kom kartoflerne i og rist, til de er gyldne. Tilsæt kødet og varm det igennem. Smag til med salt og peber. Spejl æggene.


Tips
En rest flæskestegssauce kan blandes i biksemaden.



Send os din opskrift med rester

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 19-01-2010

Sideindhold: 1 ½ dl rørsukker
50 g smør
2 æg
4 dl hvedemel
1 spsk knust kaffe
2 tsk knust eller fint hakket kardemomme
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
150 g mandler


Sæt ovnen på 175 grader.
Rør sukker og smør sammen i en skål.
Tilsæt æg.
Rør melet sammen med kaffe, kardemomme, bagepulver og salt.
Rør, indtil du får en jævn dej.
Vend til sidst mandlerne i, og del dejen i tre dele på meldrysset bord.
Form hvert stykke dej til en pølse, og læg dem på langs på en bradepande med bagepapir.
Tryk let med fingrene på hver rulle.
Bag stængerne i ca. 25 minutter.
Tag ud, skru varmen ned på 150 grader, og skær dejen i ca. 1 ½ cm skrå skiver.
Lad kagerne stå med lidt mellemrum, og tør dem sprøde i ovnen i 20 minutter.
Afkøl helt, og opbevar i kagedåse.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-11-2007

Sideindhold: Blomkålssalat:
1 mindre blomkål
1 spsk. olivenolie
2 spsk. hvidvins­eddike
1 tsk. sukker
Salt og peber
8 friske blade basilikum og en håndfuld bredbladet persille

Rør først en dressing af olie, eddike, sukker, salt og peber. Snit et blomkålshoved i så tynde skiver, du kan. Hvis du har et mandolinjern, så brug det.

Vend de fine skiver blomkål i dressingen og stil skålen til side, så salaten kan trække.

Vend basilikum og persille i blomkål og dressing. Det er lækkert tilbehør til frikadellerne. Kog kartofler eller skær nogle skiver groft brød, så har du et helt måltid.

ArticleStartDate: 20-07-2010

Sideindhold: Den klassiske Bloody Mary blev efter sigende opfundet i 1920’erne af en legendarisk bartender på Harry’s New York Bar i Paris.

Bargæsterne havde ofte gevaldige tømmermænd, så bartenderen opfandt en såkaldt reviver, en genopliver, en slags tiltrængt blodtransfusion. Oprindelig brugte han gin, men opskriften har stille og roligt udviklet sig, så nu bruger de fleste vodka.

I Latin- og Sydamerika fandt man hurtigt og ganske naturligt på en anden version med tequila. Og da Maria er den spanske udgave af Mary, så gav navnet sig selv.

Bloody Maria
- 5 cl tequila
- 10 cl tomatjuice
- saften af 1⁄2 usprøjtet citron
- 2 stænk worcestershiresauce
- 1 stænk tabasco
- Lidt peber og salt
- 1 bladselleristængel

Kom citronsaft, worcestershiresauce, tabasco, salt og peber i en shaker. Kom godt med isterninger i. Hæld tequila og tomatjuice i og ryst kraftigt i kort tid og si op i et longdrinkglas. Server med en tynd bladselleristængel som rørepind.

TIP: Lav din egen tomatjuice

Køb søde tomater, fx cherry- eller blommetomater, skold dem kort i kogende vand, flå dem og ”kør” dem i blenderen.

Købe-tomatjuicehar oftest en bismag, og de såkaldte Bloody Mary-blandinger kan faktisk ikke anbefales. De smager af dårlig dåsetomatsuppe, sellerisalt og er som regel tilsat ”det tredje krydderi”, mononatriumglutaminat (MSG). Og det er der ikke nogen grund til.

BONUS
Man regner med, at der er lavet vodka i Polen og Rusland i mange, mange hundrede år, men udbredelsen af vodka i den vestlige verden er faktisk først rigtig gået i gang efter 2. verdenskrig, da et amerikansk firma købte en opskrift på at fremstille rigtig vodka af en russisk flygtning ved navn Smirnoff.

ArticleByLine: Ole Knudsen, Foto: Mikkel Jul Hvilshøj

ArticleStartDate: 15-05-2009

Sideindhold: Til 4 personer

500 g tofu (sojabønneost)
3 spsk. friskrevet ingefær
4 fed revet hvidløg
1 lime
2 spsk. olie
1 spsk. karry
1 dåse kokosmælk
2 dl hønsebouillon
Salt
250 g ægnudler
¾ l fritureolie
1 rød peberfrugt


Skær tofu i grove tern.
Kom ingefær, hvidløg og limesaft i en skål og vend tofu heri.
Lad stå 15 minutter.
Svits karry i olie i en gryde og kom kokosmælk og bouillon heri.
Lad simre sammen nogle minutter.
Kom tofu med marinade i gryden, og lad simre langsomt i 5 minutter.
Smag til med salt og lad stå.
Gennemvarm olien i en gryde.
Kom ¼ af nudlerne i ad gangen og steg indtil de er godt gyldne.
Tag op og lad afdryppe på køkkenrulle.
Gentag med resten af nudlerne.
Server tofu med sauce i dybe tallerkener.
Toppe med revet limeskal og snittet peberfrugt.



Læs som PDF:
Artikel side 1
Artikel side 2
Artikel side 3
Artikel side 4
Artikel side 5

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto: Jess Buusmann

ArticleStartDate: 27-02-2009

Sideindhold: Opskrift til 2 brød

6 dl vand
100 g knækkede hvedekerner
180 g fuldkornshvedemel
1 ½ tsk fint salt
3 spsk. olie
25 g gær
2 dl græskarkerner
ca. 300 g hvedemel

Kom vand og hvedekerner i en gryde. Lad simre i 3 minutter.
Kom fuldkornshvedemel i en bageskål, og hæld den hede kornblanding over.
Rør rundt, og lad stå i 30 minutter indtil lunt.
Kom salt, olie og gær i dejen, og rør godt rundt.
Rør 1 ½ dl græskarkerner og hvedemel ned i dejen, indtil den er godt blandet.

Dejen skal være klæg.
Lad hæve i 1 time.

Smør to sandkageforme med smør,eller dæk dem med bagepapir, og fordel dejen i de to forme.
Drys græskarkerner over.
Sæt i ovnen på 175 grader.

Lad brødene hæve i 20 minutter.
Bag brødene i 40 minutter.

Tag ud og stil på en rist og afkøl helt.


Læs som PDF:
Artikel side 1

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-10-2008

Sideindhold: Antal: 8 stykker

8 halve skiver rugbrød smurt med smør

Ca. 300 g blåskimmelost
1 dl ovntørrede tomater i olie
2-3 forårsløg
8 blade frisk basilikum


Skær osten i skiver og fordel den på brødskiverne.
Kom tomat og en anelse olie på osten.
Snit forårsløgene og basilikumen fint og drys over.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-05-2007

Sideindhold: Til 4 personer
 
2 bøffer, engelsk bøf eller entrecote
Salt og peber
Olie
 
3 spsk. fiskesauce
3 spsk. limesaft
1 tsk. finthakket chili
1-2 tsk. sukker
 
4 tomater
En halv agurk
2 forårsløg
 
Krydr bøfferne og steg dem to minutter på side.
Kom dem på en tallerken.
Bland fiskesauce, limesaft,chili og sukker i en skål.
Vend blandingen med kødet.
Skær grøntsager i tynde skiver, og vend skiverne med kødet.
Server straks.

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto Bjørn Wennerwald

ArticleStartDate: 26-08-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 1¾ time
Beregnet til: 6 personer

Du skal bruge:
1½ kg svinekam uden ben
1½ spsk groft salt
2 laurbærblade
5 dl koldt vand

Brun sovs
5 dl stegesky og bouillon
3 spsk majsstivelse
1 dl vand
lidt salt
lidt peber
lidt kulør

Rødkål
1 lille rødkål, ca. 1 kg
25 g smør
1 dl eddike
2 dl sød ribssaft
1-3 spsk sukker
½ -1 tsk salt

Kogte kartofler
1½ kg skrællekartofler
vand
½ tsk salt

Fremgangsmåde
Når du køber flæskestegen, skal den være skåret af svinekammen i et stykke med samme tykkelse hele vejen, og den skal være uden ben.
Slagteren skal ridse sværen. Sværen skal ridses helt ned til kødet. Hver svær skal være ½ cm bred. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter, nogle gange er ridserne ikke dybe nok, specielt ikke i siderne. Det er en god ide at lave flæskesteg sammen med en voksen.

Før du begynder
1. Find et stegetermometer frem.
2. Tag en lille bradepande med rist frem.

Sådan skal du gøre
Mens stegen er i ovnen, koger du rødkål og kartofler.
1. Kom salt på sværen. Gnid sværen med salt. Vær omhyggelig med, at der kommer salt ned mellem alle sværene. 
2. Sæt laurbærbladene ned mellem sværene.
3. Læg flæskestegen på risten. Flæskestegen skal ligge så lige som mulig. Læg evt. stanniol under stegen, så den lige høj over det hele.
4. Hæld vandet i bradepanden.
5. Stil stegetermometeret på 55 grader. Stik stegetermometeret ind i siden af stegen. Termometeret skal nå ind midt i stegen.
6. Sæt bradepanden med stegen på en bageplade midt i en kold ovn.
7. Tænd ovnen på 200 grader.
8. Lad stegen stege til stegetermometeret viser 55 grader.
9. Mærk med en gaffel om sværen er sprød.
10. Stil stegetermometeret på 65 grader.
11. Hvis sværen er sprød, skal stegen stege videre, til stegetermometeret viser 65 grader.
Hvis sværen ikke er sprød skal ovnen skrues op på 250 grader, og stegen skal stege videre, til stegetermometeret viser 65 grader.
12. Tag stegen ud af ovnen.

Brun sovs
Sådan skal du gøre
1. Sæt en si i en skål.
2. Hæld stegeskyen fra bradepanden over i skålen.
3. Lad stegeskyen stå i 10 minutter.
4. Tag fedtet, der ligger i overfladen af stegeskyen væk med en ske, så der kun er skyen tilbage.
5. Hæld skyen i en gryde. Hvis der ikke er 5 dl sky, skal du hælde bouillon i gryden, til du har 5 dl.
6. Kog skyen og skru ned.
7. Hæld majsstivelse og vand i en lille skål. Rør det sammen til en jævning.
8. Jævn sovsen. Hæld jævningen i skyen, mens du pisker.
9. Kog sovsen i 3 minutter.
10. Kom salt, peber og kulør i sovsen.
11. Smag sovsen til.

Rødkål
Sådan skal du gøre
1. Del rødkålen i 2 halvdele. Skær hver halvdel over.
2. Pil de yderste blade af rødkålen og skær stokken af.
3. Skær rødkålen i tynde strimler.
4. Kom smørret i en stor gryde og smelt det.
5. Kom rødkålen i gryden. Rør og svits den i ca. 5 minutter.
6. Kom eddike, ribssaft, sukker og salt i gryden.
7. Læg låg på gryden. Bring rødkålen i kog og skru ned.
8. Kog rødkålen ved svag varme i ca. 1 time. Rør i kålen en gang i mellem.
9. Smag rødkålen til med sukker og salt.

Hvis der er rødkål til overs, kan den fryses.

Kogte kartofler
Sådan skal du gøre
1. Vask kartoflerne og skræl dem.
2. Læg kartoflerne i en gryde.
3. Hæld vand i gryden, indtil vandet lige dækker kartoflerne.
4. Kom salt i gryden.
5. Læg låg på gryden og bring kartoflerne i kog.
6. Skru ned og kog kartoflerne i ca. 25 minutter.
7. Mærk med en kniv om kartoflerne er kogte.
8. Hæld vandet fra kartoflerne.

Servering af flæskestegen
1. Skær flæskestegen i skiver og læg dem på et fad.
2. Hæld sovsen i en skål.
3. Hæld kartoflerne i en skål
4. Hæld rødkålen i en skål.

Opskriften er udarbejdet af Hanne Birkum Petersen og Kirsten Marie Pedersen.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold: Ca 14 stykker

100 g smør
2,5 dl mælk
50 g gær
1 æg
2 spsk sukker
1 tsk salt
150 g rosiner
100 g sukat
100 g mandelsplinter eller hakkede
500 g (8,3 dl) hvedemel

1 æg til pensling

Smelt smørret i en gryde, og hæld smørret i en bageskål.
Hæld mælken i, og rør rundt.
Smuldr gæren i, pisk ægget let, og vend i sammen med sukker, salt, rosiner, sukat og mandler.
Rør melet i lidt efter lidt.
Når du har en sammenhængende dej, vender du dejen ud på et bord og ælter godt.
Dæk dejen med plastikfilm eller et viskestykke, og lad hæve 45 minutter.
Pres luften ud af dejen, og del i ca 14 stykker.
Rul hver del til en bolle, og læg på bageplader med bagepapir.
Lad bollerne hæve 20-30 minutter.
Pensl med æg, og bag ved varmluftsovn ved 200 grader ca 10 minutter.

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-06-2004

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 45 minutter
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
500 g hakket svinekød
1-1½ tsk salt
½ tsk peber
1 æg
1 løg, ca. 50 g
½-1 dl hvedemel
1- 1½ dl mælk fx minimælk

Karrysauce
1 løg
30 g smør/margarine
1-2 tsk karry
3 spsk mel
4 dl bouillon
1 syrligt æble
1 dl fløde 9%
sukker

Tilbehør
3 dl ris
4 spsk mangochutney

Fremgangsmåde
Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskab til den skal bruges.

Kog risene.

Hak løget fint. Svits det i smørret sammen med karry i en sauterpande eller gryde. Rør melet i og kom bouillon i under piskning. Skræl æblet, skær det i tern og kom dem i saucen. Tilsæt fløden. Krydr med salt og peber.

Form farsen til kødboller med en dessertske og kom dem i saucen. Kog dem ved svag varme under låg i ca. 12 minutter til de er gennemkogte, ryst panden af og til. Smag saucen til med salt, peber og et drys sukker.

Tips
Kog kødbollerne i vand eller bouillon, der bagefter enten jævnes med en meljævning eller afbages til saucen.
Tilsæt karry til farsen, hvis karrysmagen ønskes mere intens.

Opskriften er uarbejdet af Anne Skovgaard-Petersen.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 45 minutter
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
500 g hakket svinekød
1-1½ tsk salt
½ tsk peber
1 æg
1 løg, ca. 50 g
½-1 dl hvedemel
1- 1½ dl mælk, fx minimælk

Karrysauce
1 løg
30 g smør/margarine
1-2 tsk karry
3 spsk mel
4 dl bouillon
1 syrligt æble
1 dl fløde 9%
sukker

Tilbehør
3 dl ris
4 spsk mangochutney

Sådan skal du gøre:
Fars
Kom kødet i en skål og tilsæt salt. Rør det godt sammen.
Pil løget, riv det på den grove side af råkostjernet.
Rør revet løg, peber, æg og hvedemel i kødet.
Kom mælken i og rør det i farsen.

Ris
Kom vand og salt i en gryde. Kog vandet.
Kom risene i gryden.
Læg låg på gryden og skru ned.
Kog risene i 12 minutter.

Karrysauce
Pil og hak løget fint.
Smelt smør/margarinen til det er lysebrunt.
Svits løget i gryden sammen med karryen.
Rør melet i.
Hæld bouillon i under piskning.
Skræl æblet, skær det i tern.
Kom æblestykkerne i saucen.
Rør fløden i.
Krydr med salt og peber.
Kødboller

Form farsen til kødboller med en dessertske og kom dem i saucen.
Kog dem ved svag varme under låg i ca. 12 minutter til de er gennemkogte.
Smag saucen til med salt, peber og et drys sukker.

Tips
Tilsæt karry til farsen, hvis karrysmagen ønskes mere intens.

Opskriften er uarbejdet af Anne Skovgaard-Petersen.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
500 g hakket svinekød
1-1½ tsk salt
½ tsk peber
1 æg
1 løg, ca. 50 g
½-1 dl hvedemel
1 -1½ dl mælk, fx minimælk

½-1 selleri, ca. 500 g
30 g smør eller margarine
4 spsk mel
1 dl letmælk eller fløde 9%
persille

Tilbehør
4 skiver rugbrød eller 800 g-1 kg kartofler

Fremgangsmåde
Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i.
Form farsen til kødboller med en dessertske og kog dem ved svag varme 7-8 minutter i ½ l kogende letsaltet vand under låg. Tag bollerne op med hulske og lad dem dryppe af. Gem kogevandet.

Skær sellerien i tern på ca. 1x1x1 cm. Kog dem møre i kogevandet fra kødbollerne i 8-10 minutter.

Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og kom 5 dl kogevand i under piskning. Pisk mælk eller fløde i og lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber. Kom kødboller og selleri i saucen og varm dem igennem.

Drys hakket persille over eller server det til.

Tips
Jævn evt. saucen med en meljævning af mel og mælk og undlad smørret, hvis retten ønskes mere mager.

Opskriften er udarbejdet af Anne Skovgaard-Petersen.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 11-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
Beregnet til: 1 person

Det skal du bruge:
2 kerneboller
2 tsk dressing fx Thousand Island, 36% fedt
2 skiver hamburgerryg, 30 g
2 skiver ost 30+, 16% fedt, 40 g
Salat, agurk og gulerod
Evt. karse

Fremgangsmåde
Skær bollerne igennem og smør med dressing. Læg hamburggerryg, ost og salat på den underste halvdel af bollerne og læg den øverste halvdel oven på. Server agurk og gulerod til.

Tip
Lun evt. bollerne i ovnen.
Lav dobbeltportion, så har du madpakken klar til næste dag.
Vælg evt. en mere mager dressing.

Opskriften er stylet af Vibeke Lehn.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold: Et stort brød

2,5 dl kogt vand

2,5 dl mælk
½ dl olie

50 g gær

2 tsk. salt
2 knuste tørrede piri piri chili eller 2 tsk. anden tørret chili
2 dl grahamsmel
2 dl havregryn
ca. 10 dl hvedemel

½ dl olie til plade og hænder

2 dl udstenede oliven
Evt. 10 små chili til pynt
2 tsk. timian


Kom det varme vand og mælk i en skål.
Når blandingen er lun max 37 grader, rør olie og gær ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser, lidt efter lidt.
Rør dejen godt igennem, og lad den hæve overdækket i 30 minutter.
Fordel med hænderne ½ dl olie på en bageplade.
Tryk dejen fladt ud på panden med olierede hænder.
Pres oliven og chili let ned i dejen, og drys med timian.
Lad brødet hæve i 30 min.

Sæt ovnen på 225 grader.  
Bag brødet i ca. 20 minutter. Afkøl og skær ud.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-01-2007

Sideindhold: Ingredienser
150 g smør eller margarine
5 dl madlavningsfløde
50 g gær til søde deje
1 dl Dansukker Lys Sirup
1 dl Dansukker Sukker
1 tsk. salt
1 bæger kvark (200 g)
1 g safran
2 æg
Ca. 18 dl hvedemel

Fyld
100 g smør eller margarine
150 g mandelmasse
100 g rosiner
2 dl finthakkede mandler

Pensling
Sammenpisket æg

Pynt
Dansukker Perlesukker
Mandelspåner

En bradepande
Bagepapir
Smelt fedtstoffet i en kasserolle på komfuret. Tilsæt fløden, og varm op, til det er lunkent (ca. 37°).

Gæren smuldres i en skål. Tilsæt det til smør og fløde, og rør, indtil gæren er opløst. Tilsæt sirup, sukker, salt, kvark, safran og æg. Tilsæt melet lidt ad gangen, indtil dejen slipper skålen. Ælt dejen, indtil den er blank og smidig. Lad dejen hæve under et klæde i ca. 30 minutter.

Læg bagepapir i bradepanden og riv mandelmassen.

Læg dejen på et meldrysset bord, og ælt dejen, indtil den er smidig. Del dejen i to stykker, som hver rulles ud på et meldrysset bord i rektangulære plader. Smør et tyndt lag smør/margarine på dejpladerne. Strø den revne mandelmasse, rosiner og mandler over. Rul kagen sammen. Skær rullerne i mindre stykker, som lægges i bradepanden.* Lad dejen hæve under et klæde i ca. 30 minutter. Pensles med æg og pyntes med perlesukker og mandelspåner. Bag bollerne nederst i ovnen ved 200º i ca. 25 minutter. Lad bollerne køle af på en rist under et klæde.

* I stedet for en stor bradepande kan du lægge bollerne i flere mindre forme.

ArticleByLine: Dansukker

ArticleStartDate: 02-12-2009

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 30 minutter
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
250-300 g røget bacon eller svinebryst, stegestykket
3 store løg

Kartoffelmos
1¼ kg melede kartofler
1½-2 dl mælk, fx minimælk
25 g smør
salt og peber

Tilbehør
100 g rødbeder

Fremgangsmåde
Skær skrællede kartofler i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og gem 1 dl. Damp kartoflerne tørre over varmen uden låg. Mos kartoflerne og rør mosen passende lind med det varme kartoffelvand og kogende mælk. Tilsæt smør og smag til med salt og peber.
Skær bacon i små tern og løgene i skiver. Rist baconternene sprøde på en stor tør pande. Tag baconen af panden og lad den dryppe af på køkkenrulle. Steg løgene gyldne og møre. Hæld evt. lidt af stegefedtet over retten.

Tips
Brug en kartoffelstøder eller purepresser til at mose kartoflerne med.
Ristede æbletern kan blandes med bacon og løg.

Opskriften er udarbejdet af Anne Skovgaard-Petersen

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 1 time
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
1 kg kartofler, på størrelse med et æg
groft salt
150 g baconskiver
½-1 løg
115 g smør

Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne. Hæld groft salt ½-1 cm i et ovnfast fad og læg kartofler på saltet. Bag dem i ovnen til de er møre ved 200 grader i ca. 50 minutter.

Dup baconskiverne tørre med køkkenrulle. Varm panden op ved god varme. Læg skiverne på panden og vend dem. Skru ned til middel varme og vend skiverne jævnligt til de er gyldne og sprøde. Læg skiverne på køkkenrulle i ca. 1 minut. Knus baconen med en kniv eller i en blender/hurtighakker.

Skær løget i små tern og steg dem i 15 g smør til de er brune og møre.

Bland bacon og løg i resten af smørret. Rul smørret til en rulle i film og læg den i køleskab

Skær et snit i de møre og varme kartofler og læg en portion baconsmør i - ca. 1 teskefuld.

Opskriften er udarbejdet af Paul Cunningham

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 30 minutter
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
250-300 g røget bacon eller svinebryst, stegestykket
3 store løg

Kartoffelmos
1¼ kg melede kartofler
1½-2 dl mælk, fx minimælk
25 g smør
salt og peber

Tilbehør
100 g rødbeder

Sådan skal du gøre:
Kartoffelmos
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
Kom kartoflerne i en gryde og dæk dem med vand.
Kog dem ca. 20 minutter til det er godt møre.
Hæld vandet fra kartoflerne, men gem ca. 1 dl.
Mos kartoflerne med en håndmixer eller en kartoffelmoser.
Varm mælken i en gryde.
Rør den varme mælk og kartoffelvandet i kartoffelmosen, så den bliver tilpas lind.
Kom smørret i og smag til med salt og peber.

Bacon og løg
Skær bacon i små tern.
Pil løget og skær det i skiver.
Rist baconternene sprøde på en pande.
Læg baconternene over på et stykke køkkenrulle, så de kan dryppe af.
Steg løgene gyldne og møre.
Servering:

Bacon/løg blandingen hældes over kartoffelmosen. Hæld evt. lidt af stegefedtet over retten.

Tips
Brug en kartoffelstøder eller purepresser til at mose kartoflerne med.
Ristede æbletern kan blandes med bacon og løg.

Opskriften er udarbejdet af Anne Skovgaard-Petersen.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 1¾ time
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
10-12 afpudsede svinekæber/kæbeklumper, ca. 1 kg
salt og peber
15 g smør
1/8 selleri
1 gulerod
1 løg
1 tomat
2 dl mørkt øl, fx Honning Ale
evt. 1 spsk hvedemel

Kartoffel-sellerimos
750 g kartofler
¼ selleri, ca. 250 g
2 dl letmælk
25 g smør

Grøntsager
2 gulerødder
2 majroer
1 porre
½ dl olie

4 skiver parma- eller serranoskinke

Fremgangsmåde
Bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen.

Kødet
Dup kæbeklumperne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun kødet på alle sider, 3-4 minutter i alt. Brun kødet i passende portioner. Brun selleri, gulerod og løg i grove tern. Tilsæt tomaten skåret i kvarte, de brunede kæbeklumper og øllet. Skru ned til svag varme og kog under låg i 1¼-1½ time til kødet er mørt.
Tag kødet op. Kog væsken ind til der er ca. 2½ dl tilbage. Si saucen. Smag den til med salt og peber og jævn den evt. med en meljævning.

Kartoffel-sellerimos
Kog kartofler og selleri i tern møre. Hæld vandet fra. Mos kartofler og selleri, fx i en purepresser.
Varm mælken i gryden. Tilsæt mos og smør. Smag mosen til med salt og peber.

Grøntsager
Damp gulerødder og majroer i passende stykker møre i 1 spsk vand tilsat salt.
Snit porretoppen i meget tynde strimler. Dup dem tørre i køkkenrulle. Varm olien op, men ikke for meget. Frittér porrestrimlerne heri ved jævn varme, så de ikke bliver mørke, men beholder den grønne farve.

Skinken
Steg parmaskinken på en tør pande til skiverne bliver sprøde og læg dem over kødet ved servering.

Tips
Persillerod og pastinak kan bruges i stedet for selleri og gulerod.
Den hvide del af porren kan koges sammen med grøntsagerne.

Opskriften er udarbejdet af Nicolai Wammen og Toni Leichtle.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 1¾ time, heraf arbejdstid ca. 1 time
Beregnet til: Hovedret til 4 personer

Det skal du bruge:
8 afpudsede svinekæber/kæbeklumper
1 spsk olie
salt og peber
1-2 gulerødder
2 skalotteløg
¼-1/8 selleri
1 dl hvidvin
1-2 kviste rosmarin
2 appelsiner
2 dl bouillon eller fond
20 g smør

Polenta
1 dl majsgryn til polenta
1½ spsk olivenolie
1 spsk hel parmesan
1 tsk citronsaft
2-3 spsk olie

Tomatchutney
4 tomater
1 spsk sukker
1 skalotteløg
½ dl sherryvineddike

Friske majs
2 majskolber
1-2 spsk smør
1 tsk citronsaft

Pynt
Rosmarin

Fremgangsmåde
Kødet
Bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet og læg det i en gryde eller et fad, som kan tåle at komme i ovnen.
Skær grøntsagerne i tern og rist dem på panden. Bland dem sammen med kødet.
Hæld hvidvinen på panden og lad den koge ind til det halve. Hæld den over kødet og tilsæt rosmarin.
Pres saften af appelsinerne og hæld det over kødet sammen med bouillonen. Læg stanniol eller låg på og stil det i ovnen ved 180 grader i 1¼-1½ time til kæberne er møre.
Tag kæberne op på et fad.
Si skyen gennem et klæde.
Kog skyen ind til ca. 2 dl. Varm kæberne i skyen, så de bliver glaserede. Tag kæberne op, pisk koldt smør i saucen og smag den til.

Polenta
Bring 5 dl vand i kog. Hæld grynene i under omrøring og kog i 10-15 minutter ved svag varme til konsistensen er som en fast grød. Rør jævnligt i grøden, mens den koger.
Tilsæt 1 spsk olie, revet parmesan og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Smør en flad bakke med ½ spsk olie. Hæld polentaen på bakken og glat den ud, så den bliver højst 2 cm høj. Stil den i køleskab, evt. til næste dag.
Skær polentaen i firkanter på ca. 6 x 6 cm og derefter i trekanter.
Lad olien blive godt varm på en pande og steg polentaen gylden.

Tomatchutney
Skær tomaterne i 1-2 cm store tern.
Lad sukkeret smelte til lys karamel i en gryde. Tilsæt løg i tynde skiver og lidt salt. Tilsæt vineddike, når løgene er bløde. Lad eddiken koge væk. Tilsæt tomater i tern og lad væsken næsten fordampe. Smag til. Tomatchutneyen smager bedst, når den har stuetemperatur. Tag den ud af køleskabet en time før servering, hvis den er lavet i forvejen.

Friske majs
Skær kernerne af majskolberne og damp kernerne i 1 dl vand i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra de kogte majs. Tilsæt smør og citronsaft og smag til med salt og peber.

Pynt retten med rosmarin.

Vinforslag
Gigondas, Crozes Hermitage eller Bandol. Serveringstemperatur 14-16 grader

Tips
I stedet for friske majskolber kan retten laves med frosne majs eller majs af god kvalitet fra dåse.
Svinekæberne, polenta og tomatchutney kan evt. laves dagen i forvejen.
Svinekæberne kan også steges i en gryde i 1¼-1½ time.

Opskriften er udarbejdet af Mikkel Karsted.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 2½ time + tid til afdrypning af tomater, heraf arbejdstid ca. 2 timer
Beregnet til: Hovedret til 4 personer

Det skal du bruge:
8 afpudsede svinekæber/kæbeklumper
1 spsk olie
salt og peber
1-2 gulerødder
2 skalotteløg
¼-1/8 selleri
1 dl hvidvin
1-2 kviste rosmarin
2 appelsiner
2 dl bouillon eller fond
20 g smør

Tomatchutney
4 tomater
1 spsk sukker
1 skalotteløg
½ dl sherryvineddike

Hvidt tomatskum
1 blad husblas
½ dl sødmælk
½ dl piskefløde

Polenta
1 dl majsgryn til polenta
1½ spsk olivenolie
1 spsk hel parmesan
1 tsk citronsaft
2-3 spsk olie

Popcorn
1 tsk olie
1 kvist rosmarin
1 spsk popcorn

Friske majs
2 majskolber
1-2 spsk smør
1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde
Bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen.

Tomatchutney og tomatskum
Begynd evt. dagen i forvejen.
Skær nogle snit i skindet på tomaterne. Kom dem i kogende vand. Læg dem i koldt vand så snart skindet løsner sig. Fjern skindet. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Kom skind og kerner i et klæde eller et kaffefilter. Lad det stå i køleskab og dryppe af, evt. til næste dag. Stil også tomat-kødet i køleskabet.
Næste dag skulle der gerne være ½ dl afdryppet klar tomatsaft. Læg husblasen i blød i koldt vand i nogle minutter. Varm tomatsaft, mælk og fløde i en gryde. Kom den udblødte, afdryppede husblas i den ikke for varme væske, så husblasen smelter. Smag til med salt og peber. Stil det i en skål i køleskabet i nogle timer.
Skær tomatkødet i 1-2 cm store tern.
Lad sukkeret smelte til lys karamel i en gryde. Tilsæt løg i tynde skiver og lidt salt. Tilsæt vined-dike, når løgene er bløde. Lad eddiken koge væk. Tilsæt tomater i tern og lad væsken næsten fordampe. Smag til. Køl tomatchutneyen ned før servering. Stil den i køleskab. Servér tomatchutney i et glas med tomatskum ovenpå. På restauranten bruger man en chiffon, som kan få det til at være skummende - se foto.
Man kan også lægge den stivnede skum oven på tomaterne med en ske umiddelbart før servering.

Tørret appelsinskal
Skræl begge appelsinerne med en tyndskræller eller kartoffelskræller. Der skal helst ikke noget af det hvide med. Gem appelsinerne til kødretten.
Kom appelsinskallerne i en gryde i koldt vand. Bring gryden i kog. Hæld vandet fra skallerne, når det koger. Hæld et nyt hold koldt vand over. Gentag indtil skallerne har været kogt op tre gange. Lad skallerne dryppe godt af. Læg dem på en bageplade på fx bagepapir og stil dem i ovnen ca. 2 timer ved 100 grader til de er knasende tørre. Knus skallerne gennem en si eller findel dem i blender eller kaffemølle

Drys tørret appelsinskal på tallerkenerne i en lille stribe ved servering.

Polenta
Bring 5 dl vand i kog. Hæld grynene i under omrøring og kog i 10-15 minutter ved svag varme til konsistensen er som en fast grød. Rør jævnligt i grøden, mens den koger.
Tilsæt 1 spsk olie, revet parmesan og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Smør en flad bakke med ½ spsk olie. Hæld polentaen på bakken og glat den ud, så den bliver højst 2 cm høj. Stil den i køleskab, evt. til næste dag.
Skær polentaen i firkanter på ca. 6 x 6 cm eller del dem i trekanter.
Lad olien blive godt varm på en pande og steg polentaen gylden.

Kødet
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm olien i en gryde ved god varme. Brun kødet. Tag det op på en tallerken.
Skær grøntsagerne i tern og brun dem i gryden. Tag grøntsagerne op.
Hæld hvidvinen i gryden og lad den koge ind til det halve. Læg kødet og grøntsagerne tilbage i gryden. Tilsæt rosmarin, salt og peber.
Pres saften af appelsinerne uden skræl og hæld det over kødet sammen med bouillonen. Læg låg på og steg ved svag varme i 1¼-1½ time til kæberne er møre.
Tag kæberne op på et fad.
Si skyen gennem et klæde.
Kog skyen ind til ca. 1½ dl. Varm kæberne i skyen, så de bliver glaserede. Tag kæberne op, pisk koldt smør i saucen og smag den til.

Popcorn
Kom olien i en gryde. Tilsæt rosmarin og popcorn. Stil gryden på god varme og husk at lægge låg på. Skru ned til middel varme, når popcornene popper. Fjern gryden fra varmen, når der ikke lyder flere pop.

Friske majs
Skær kernerne af majskolberne og damp kernerne i 1 dl vand i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra de kogte majs. Tilsæt smør og citronsaft. Kom majsene i blenderen, findel dem til mos og smag til med salt og peber.
Anret dem med to skeer.

Vinforslag
Gigondas, Crozes Hermitage eller Bandol. Serveringstemperatur 14-16 grader.

Tips
I stedet for friske majskolber kan retten laves med frosne majs eller majs af god kvalitet fra dåse.
Svinekæberne, de flåede tomater, polenta og tørret appelsinskal kan evt. laves dagen i forvejen.
Svinekæberne kan også steges i en gryde eller fad i ovnen ved 180 grader i 1¼-1½ time.
Tørret appelsinskal kan gemmes i lang tid i en tætsluttende dåse og også bruges som pynt på kager og desserter, evt. blandet med lidt sukker.

Opskriften er udarbejdet af Mikkel Karsted.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 2 timer, heraf arbejdstid ca. 1½ time
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
8-12 kæbeklumper
1 spsk olie
10 g smør
1 gulerod
1 persillerod
5 skalotteløg
4 fed hvidløg
frisk timian
2 laurbærblade
2 nelliker
½ dl hvidvin
½ dl portvin
citronsaft
salt og peber

Citrusglaserede majroer
6 appelsiner
½-1 tsk sukker
5 g smør
12 små eller 4 store majroer
salt

Ganache
1 dl piskefløde
200 g chokolade med mindst 62% kakao

Perlebyg
1½-2 dl perlebyg eller knækket byg
2 skalotteløg
75 g smør
30 g revet ost, Comté, parmesan eller Dansk Mester

Sølvbeder
4-8 stilke sølvbeder
2 skalotteløg
1 tsk sherry vineddike eller anden vineddike
1 spsk olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde
Kødet
Bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen.
Dup kæbeklumperne tørre med køkkenrulle. Varm olie og smør i en gryde, som kan tåle at komme i ovnen. Brun kæberne til de er lysebrune. Tag dem op på en tallerken. Gulerod, persillerod og løg skæres i tern på ca. 1x1 cm, kommes i gryden og steges til de er lysebrune. Hæld fedtet fra, hvis der er noget tilbage. Tilsæt hele fed upillede hvidløg, nogle kviste timian, laurbærblade og nelliker. Læg kæberne tilbage i gryden. Krydr med salt og peber. Tilsæt hvidvin og portvin og lad det koge op, så det meste af væsken fordamper. Tilsæt 1 dl vand og læg tætsluttende låg eller stanniol på gryden. Stil gryden i ovnen ved 200 grader i 1¼ -1½ time til kødet er mørt.
Når kæberne er møre, tages kødet op. Si skyen og kog den evt. yderligere ind, til der er ca. 1½ dl tilbage, hvorved den får en kraftig smag. Tilsæt 1-1½ tsk ganache og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Citrusglaserede majroer
Pres saften af appelsinerne. Kog saften ind med sukker til der er ½-1 dl tilbage i gryden. Tilsæt smørret.
Skræl majroerne – store majroer skæres hver i tre stykker – kog dem i letsaltet vand i ca. 5 minutter. Kom majroerne i den indkogte appelsinsaft og lad dem stå ved svag varme i ca. 10 minutter. Vend dem jævnligt. Smag til med salt. Majroerne serveres varme.

Ganache
Kog fløden og tilsæt chokoladen. Hæld det op i en skål og lad det størkne. Sæt det i køleskab, til det skal bruges.

Perlebyg
Skyl perlebyg. Hak skalotteløg og svits dem klare i lidt smør i en gryde, som kan tåle at komme i ovnen. Tilsæt byg, salt og 3-4 dl vand. Kog det op, læg låg eller stanniol på og stil det i ovnen i ca. 30 minutter. Vend resten af smørret og den revne ost i lige før servering. Smag til.

Sølvbeder
Sølvbederne koges et par minutter i letsaltet vand. Løg hakkes fint. Pisk en dressing af vineddike og olie. Smag den til. Sølvbederne serveres lune med løg og dressing over.

Tips
I stedet for sølvbeder kan man bruge spinat, spidskål eller rødbedeblade.
I stedet for majroer kan man bruge små skalotteløg eller små rødløg. De skal dog stå længere tid i den indkogte appelsinsaft.
I stedet for ganache kan man tilsætte saucen 5-10 g revet chokolade under kraftig piskning, så saucen ikke skiller.
Resten af ganachen kan gemmes i køleskab 2-3 dage, skæres i tern, drysses med kakao og bruges som petit fours.

Opskriften er udarbejdet af Francis Cardenau.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 2½ time, heraf arbejdstid ca. 1½ time
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
8 kæbeklumper
15-25 g sorte trøfler
salt og peber
20 g smør
½ dl sød vin, fx Banyuls eller mørk portvin
1 dl hønsebouillon

Kartoffelrækker
2-3 kartofler, fx Bintje
udstikker, ca. 2 cm i diameter
1 dl olie
bagepapir

Suppe
2-3 porrer
15 g smør
5 dl hønsebouillon
1½ dl piskefløde
salt

Tilbehør
100 g brød

Fremgangsmåde
Kødet
Bestil kæbeklumperne hos slagteren et par dage i forvejen. Dup kæbeklumperne tørre med køkkenrulle. Skær nogle huller i hver kæbe. Skær trøflerne i et passende antal stykker, som fyldes i kæberne.
Krydr med salt og peber. Lad smørret blive gyldent på en pande ved god varme. Brun kødet på begge sider. Tilsæt vinen og lad det koge ind til det halve. Tilsæt bouillon. Kom det i et ildfast fad og stil det i ovnen ved 180 grader i 1¼ -1½ time, til kødet er mørt. Vend kødet jævnligt. Hvis væsken fordamper lægges stanniol på fadet. Hvis al væsken ikke er fordampet, kommes kød og sky på panden og vendes jævnligt, til al skyen er fordampet, og svinekæberne er glaserede.

Kartoffelrækker
Skræl kartoflerne og skær dem igennem på tværs i 2-3 cm tykke skiver. Udstik rør af kartoflerne. Skær rørene i papirtynde skiver på et rivejern. Gem resterne til suppen.
Varm olien i en gryde. Kom de papirtynde skiver - få ad gangen - et kort øjeblik i olien, de må ikke skifte farve og blive brune.
Klip bagepapiret i 8 stykker på 15x10 cm, og læg kartoffelskiverne på bagepapiret

Stil kartoffelrækkerne i køleskabet i ca. 2 timer, gerne til næste dag. Steg dem sprøde på panden i et tyndt lag olie. Vend dem forsigtigt for at få dem lysebrune på begge sider.

Suppe
Rens porrerne. Gem den grønne del og skær den hvide del i 1½ cm tykke skiver, 24 skiver i alt. Kog skiverne i vand med salt og ½-1 tsk smør. Porrerne skal være "bløde", men holde formen. Gemmes til anretning af retten.

Svits resterne af kartoflerne i resten af smørret. Tilsæt peber og bouillon. Kog til kartoflerne er møre. Skær den grønne del af porrerne i tynde skiver og kom dem i suppen. Kog nogle minutter. Kom suppen i blenderen i så kort tid som mulig - lang tid gør kartoflerne klistrede. Si suppen - kom væsken i gryden. Tilsæt ½ dl piskefløde. Smag suppen til. Pisk resten af fløden, men ikke for stiv. Vend flødeskummet i suppen lige før servering.

Vinforslag
Ung hvid Châteauneuf-du-Pape. Serveringstemperatur 12-13 grader.

Tips
Svinekæberne kan tilberedes uden trøfler. Trøfler fås fx på glas. Sorte vintertrøfler fra Périgord er bedst.
Kartoffelrækkerne kan kun laves med vinterkartofler og bedst en kartoffelsort, der klistrer meget, fx Bintje, Ditta eller aspargeskartofler.
Kartoflerne kan også steges på panden i andefedt eller svinefedt.
I stedet for kartoffelrækker kan serveres kartoffelchips. Skær en bagekartoffel i 8 lange papirtynde skiver, Læg dem i vand for at stivelsen skal trække ud. Dup dem tørre før de steges i olie.
Lav halv portion og brug retten som forret.

Opskriften er udarbejdet af Mikkel Maarbjerg.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 2¼ time fordelt over 2 dage + tid til afkøling af kød, heraf arbejdstid ca. 1¼ time
Beregnet til: Hovedret til 4 personer

Det skal du bruge:
1 nakkefilet skåret igennem på langs, ca. 1 kg
kødsnor
salt og peber
1 spsk olie
1 persillerod
2 skalotteløg
1 kvist rosmarin
2 laurbærblade
3 cm frisk ingefær
½ hvidløg
½-1 grøn chili
1½-2 dl hvidvin
1 spsk olie

Rabarberchutney
3-4 store skalotteløg
1 spsk sennepsfrø
1 spsk olivenolie
1 stang kanel
2 laurbærblade
1 stjerneanis
1 knsp safran
½ tsk stødt kardemomme
1 bundt rabarber, 8-10 stk
7-8 spsk sukker
3-4 spsk hvidvinseddike
10 tørrede abrikoser, ca. 50 g

Spidskål
4-5 dl tykmælk
½-1 spidskål
½ citron
1-2 tsk hel spidskommen
1 fed hvidløg
evt. 1-2 spsk piskefløde

Salat med grillede kartofler og friske hvidløg
500 g små kartofler
evt. løvstikke
1 spsk olie
4-8 nye hvidløg med top
½ spsk grov sennep eller dijonsennep
½ spsk lys eller mørk balsamico
½ spsk brun farin
2-5 spsk olivenolie
Salat, fx rød asiensalat, mamenia eller rucola

Fremgangsmåde
Nakkefilet
Bed slagteren om at dele en nakkefilet igennem på langs, så der bliver to ens lange stykker på størrelse med en tyk mørbrad
Snør det ene stykke kød, så det kan skæres i ensartede runde skiver ved servering
Krydr kødet med salt og peber. Varm olien i en gryde ved god varme. Brun hurtigt kødet på alle sider. Tilsæt persillerod og løg i skiver samt rosmarin, laurbærblade, et stykke skrællet ingefær på størrelse med en valnød skåret midt igennem, ½ gennemskåret hvidløg og chili skåret igennem på langs evt. med kerner. Vend det rundt i olien i gryden og tilsæt vin. Lad noget af vinen fordampe, inden der hældes vand ved, så det står 1/3 op om kødet. Læg låg på. Tilbered kødet ved svag varme til det er mørt - ca. 1 time. Vend det jævnligt.
Lad kødet køle ned. Gem det i køleskab evt. til næste dag.
Fjern kødsnoren. Skær en tynd skive af enderne af kødet, så snitfladen bliver lige. Skær kødet i 2-3 cm tykke skiver og smør dem med lidt olie. Grill skiverne på en varm grill til kødet har fået grillstriber og er blevet gennemvarmt.

Rabarberchutney
Hak løgene og svits dem med sennepsfrø i olien i en gryde. De må ikke tage farve. Skru ned til svag varme, læg låg på og lad løgene blive meget bløde. Tilsæt krydderierne og efter et par minutter rabarberstilke skåret i små tern. Lad det koge 5-10 minutter. Smag til med salt, peber, sukker og eddike til det har en sursød smag. Vend abrikoser i små tern i. Kom chutneyen på glas og gem den i køleskab - gerne i nogle dage.

Spidskål
Hæld tykmælken til afdrypning i et kaffefilter mindst nogle timer i forvejen, evt. natten over i køleskab.
Snit spidskålen fint eller groft alt efter hvad man bedst kan lide. Dryp citronsaft, salt og peber på spidskålen ½ time før servering, så kålen falder lidt sammen.
Rist spidskommen på en tør pande og knus dem i en morter.
Rør tykmælken med revet hvidløg, smag til med spidskommen, salt og peber. Tilsæt evt. piskefløde eller vand til konsistensen er lind. Vend spidskålen i.

Salat
Kog kartoflerne knapt møre i saltet vand, evt. med løvstikke
Skær kartoflerne igennem og vend dem i lidt olie. Grill kartoflerne.
Grill de hele hvidløg med top.
Rør dressingen af sennep, balsamico, farin, olie og ½ spsk vand og smag til med salt og peber.
Vend til sidst salat, kartofler og hvidløg i dressingen.

Øl- og vinforslag
Mørk øl, fx Chimay - serveringstemperatur ca. 10 grader. Kraftig rødvin uden garvesyre fra Algier, Marokko, Libanon eller Sydfrankrig, fx Languedoc eller Côtes du Rhône - serveringstemperatur ca. 15 grader.

Tips
Køber man en hel nakkefilet, kan resten af nakkefileten bruges til helstegning, i tern til sammenkogte retter eller til små nakkekoteletter. Nakkefileten mod boven har størst kødindhold, mens nakkefileten mod rygbenet har mere fedt mellem musklerne.
Chutneyen kan tilberedes med æbler, tomater eller blommer i stedet for rabarber.
Lav chutney nogle dage i forvejen. Den har godt af at trække. Den kan holde sig i flere uger i køleskab.
I stedet for tykmælk kan bruges græsk yoghurt.
I stedet for friske hvidløg med top kan bruges forårsløg.

Opskriften er udarbejdet af Jan Friis-Mikkelsen.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 1½ time
Beregnet til: 6 personer

Det skal du bruge:
1 nakkefilet skåret igennem på langs, ca. 1 kg
kødsnor
6-8 tynde kamben
salt og peber
1 spsk olie
1-2 gulerødder
1 løg
2 hvidløg
1-2 laurbærblade
1-2 kviste frisk timian
2½ dl bouillon eller flydende fond
25 g smør

Tørrede æbler
1 fast æble
1 spsk flormelis eller sukker

Glaserede æbler og æbleflæsk
3 æbler fx Mutzu, Elstar eller Jonagold
3 spsk sukker
150 g bacon i skiver
frisk rosmarin
½-1 spsk olie

Tilbehør
600 g brød

Fremgangsmåde
Kødet
Bed slagteren om at dele en nakkefilet på ca. 2 kg igennem på langs, så der bliver to ens lange stykker på størrelse med en tyk mørbrad. Bed slagteren om at snøre det stykke kød, som vender ned mod boven, da det er mest kødfuldt. Skær det andet stykke i tern til sammenkogte retter eller til små nakkekoteletter.
Bed slagteren om mindst 6 tynde kamben - gerne uden kød.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm olien i en gryde ved god varme. Brun hurtigt kødet på alle sider. Tilsæt gulerødder, løg og hvidløg skåret i mindre stykker. Tilsæt laurbærblade, timian, kamben samt bouillon. Læg låg på. Tilbered kødet ved svag varme til det er mørt - ca. 1 time. Vend det jævnligt. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 80 grader. Ønskes kødet rosa steges til 70-75 grader.
Tag kambenene op og skyl dem grundigt. Lad dem blive tørre, når de er helt rene.
Fjern kødsnoren. Skær en tynd skive af enderne af kødet. Del resten i 6 stykker. Skær et hul i hvert stykke til et "snydeben".

Si skyen og kog den ind til ca. 1½ dl. Smag skyen til. Pisk koldt smør i lige før servering

Tørrede æbler
Fjern stilk og blomst på æblet. Skær det i meget tynde skiver på en pålægsmaskine. Læg dem på bagepapir, drys med flormelis og stil dem i varmluftsovn ved 100 grader til de er tørre - ca. 1 time. Køl dem af på en rist, læg dem straks i en kagedåse og opbevar dem tørt.

Glaserede æbler og æbleflæsk
Skræl æblerne og skær dem i halve. Fjern kernehusene. Udstik med en form - diameter ca. 4 cm - et 1½ cm højt stykke æble af hvert halve æble. Læg de seks stykker æble i vand, så misfarvning undgås. Kog resten af æblerne til mos med ½ dl vand under låg. Smag til med 1½-2 spsk sukker.
Dup baconskiverne tørre med køkkenrulle. Varm panden ved god varme. Læg skiverne på panden og vend dem. Skru ned til middel varme og vend skiverne jævnligt til de er gyldne og sprøde. Læg skiverne på køkkenrulle til de skal bruges. Skær eller bræk de sprøde bacon i mindre stykker og kom dem i æblemosen. Varm æblemosen og form den med to skeer. Pynt med rosmarin.
De hele æblestykker duppes tørre med køkkenrulle. Vend den flotteste side på skiverne i sukker.
Varm olien på en lille pande ved god varme. Læg æblerne på panden med sukkersiden nedad og lad det blive til karamel. Skru evt. ned for varmen så det ikke bliver for mørkt. Det skal være gyldent. Tag æblerne af - vend karamelsiden opad. Lav et lille snit midt i æblestykket og stik et tørret æble heri lige før servering.

Tips
Brug tørrede æbler til pynt på æbledesserter eller til retten Nakkefilet glaseret i ahornsirup, æbleflæsk som Mille Feuille og lun waldorfsalat.
Udelad ben i kødet.
Lav retten af hel nakkefilet. Stegetiden er da ca. 2 timer.

Opskriften er udarbejdet af Thomas Pasfall

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 5 timer, heraf arbejdstid ca. 3 timer plus iblødsætning, køling m.v. ca ½ døgn
Beregnet til: Hovedret til 4 personer

Det skal du bruge:
1 svineskank
3 nelliker
1 stang kanel
1 tsk sumac
3 stjerne anis
1 tsk grøn anis
10 enebær
4 gulerødder
5 stilke blegselleri
2 hele hvidløg
3 løg
5 kviste frisk timian
1 spsk olie
2 dl rødvin
salt og peber

Kikærtedej
100 g smør
100 g hvedemel
25 g kikærtemel eller hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk salt
2 spsk mælk
evt. 1 tsk nigellafrø
4 tærteforme, ca. 8 cm i diameter

Kikærter
150 g kikærter
2 hele hvidløg
1 spsk orangeblomst honning

Pærechutney
1 pære
1 løg
50 g mouskuva sukker eller rørsukker
½ dl chardonnay eddike eller anden hvidvinseddike
1 spsk sesamolie

Tahinskum
1 spsk tahin
2 dl piskefløde
1 spsk citronsaft

Rosenpaprika-olie
1 tsk rosenpaprika
1 dl olivenolie
1 tsk lime- eller citronsaft

Fremgangsmåde
Kødet
Bestil skanken hos slagteren et par dage i forvejen. Kom skanken i en gryde, dæk med koldt vand og bring det i kog. Skum og tilsæt krydderier undtagen salt og peber. Skær gulerødder og blegselleri i tre stykker - hvidløg og løg halveres. Tilsæt grøntsagerne. Lad skanken småsimre i ca. 3 timer uden låg. Skum jævnligt. Når skanken er mør, afkøles den i fonden. Tag kødet af skanken og del det om muligt i fire større stykker. Kog fonden ind til 5½ dl og si den. Hvis der er for lidt fond, koges kikærterne i vand. Før servering brunes kødet let gyldent i olie i en gryde. Tilsæt rødvin og kog, til det er næsten væk. Tilsæt 1 dl fond. Vend kødet jævnligt, mens fonden koges ind, så kødet bliver let glaseret. Smag til med salt og peber.

Kikærtedej
Bland blødt smør og mel.Tilsæt sukker, salt, mælk samt knust nigellafrø og saml dejen forsigtigt uden at ælte for meget. Pak dejen i film og lad den hvile ca. 6 timer i køleskab. Del dejen i fire og udrul den 2 mm tyndt, evt. mellem meldrysset bagepapir. Kom dejen i de smurte tærteforme. Stil dem i køleskab i ca. 1 time. Tænd ovnen på 200 grader. Bag tærterne 15-20 minutter til de er lysebrune. Vend tærterne forsigtigt ud på en bagerist.

Kikærter
Kikærter lægges i blød i rigeligt vand natten over i køleskab. Hæld vandet fra. Pil hvidløgene og kom dem i en gryde med koldt vand. Bring det i kog. Hæld vandet fra. Tilsæt kikærter og 2-2½ dl fond eller vand. Kog ca. 45 minutter under låg til ærterne er næsten møre. Fjern låget, tilsæt honning og kog ind, til næsten al væsken er fordampet, og ærterne er blevet glaseret. Pas på det ikke koger tørt og brænder på. Smag til med salt og peber.

Pærechutney
Skræl pæren og skær den i fire både. Hak løget fint. Kom sukker i en gryde, varm op og lad det begynde at karamellisere. Tilsæt eddike. Når sukkeret er opløst tilsættes løg og pære. Læg låg på gryden og kog ved svag varme til pæren er mør. Tilsæt sesamolie og afkøl.

Tahinskum
Tahin og 2 dl fond koges sammen, fløden tilsættes og smages til med salt, peber og citronsaft. Lige før servering blendes det med en stavblender, til der dannes et ensartet skum på overfladen.

Rosenpaprika-olie
Pisk rosenpaprika med olie. Smag til med limesaft og salt.

Tips
Skanken kan koges dagen i forvejen og stilles i køleskab. Tærterne kan bages om formiddagen eller dagen før
I stedet for 1 tsk sumac kan der bruges citronskal, fx 3 stykker skåret med kartoffelskræller
Hvis der er kikærter, tahinskum og rosenpaprika-olie tilovers, kan det opvarmes og blendes sammen til en hummus, som kan serveres med ristet brød
Rosenpaprika-olien kan gemmes i køleskab i op til en uge
Pærestykkerne kan serveres for sig. Tag stykkerne op, læg dem i en skål og si lagen over

Opskriften er uarbejdet af Jan Hurtigkarl & Bo Bech

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Til 4 stykker smørrebrød
4 skiver rugbrød
Smør
En lille håndfuld rucolasalat
4 skiver blød brie
1 lille gulerod
5 cm agurk

Tag osten ud af køleskabet 30 minutter, før den skal serveres. Så bliver den bedst.

Smør rugbrødet, og kom rucolasalat herpå.
Kom ost herpå.
Hak agurken fint, og riv guleroden.
Drys over og server.

Tip: Dryp en anelse balsamisk eddike over det grønne, lige før du serverer.

ArticleByLine: Maria meldgaard Foto Bjørn Wennerwald

ArticleStartDate: 29-07-2010

Sideindhold: Hjemmelavet pesto og gode grøntsager lægges på brødet sammen med fisken. Hver kreerer sin egen variant. Vi købte panerede fiskefileter hos fiskehandleren for at spare lidt tid ogbøvl. Men det er jo en smagssag. Pestoen kan også byttes ud med en godfra butikken.


Til 4 personer
 
Ca. 8 panerede fiskefileter 
olie

2 courgetter
8 tomater
blandet salat
citron

Pesto:
100 g revet parmesanost
1 fed hvidløg
1 spsk. hvidvinseddike
1 dl hakket basilikum
ca. 2 dl olie

1 italiensk brød


Sæt ovnen på 225 grader.
Skær courgetter i tynde skiver.
Vend med lidt olie, og fordel på en bradepande.
Drys med salt og peber, og bag grøntsagerne møre i ovnen, indtil de får lidt farve.
Ordn resten af grøntsagerne, og skær i mindre stykker.

Kom alle ingredienser til pestoen i en blender, og blend til let grov sauce.
Steg fisken sprød i olie.
Tag grøntsagerne ud af ovnen.
Skær brødet i skiver, og fordel på en bradepande.
Rist brødskiverne gyldne i ovnen.
Server!

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-11-2006

Sideindhold:
På restaurant Nos Cunuco serverer de lokal arubisk mad, og her fik jeg en dejlig udgave af brune bønner. Mildt krydret og ganske sød.  Kødstykkerne i stuvningen var røget svinehale. Her skiftet ud med røget flæsk og hamburgerryg


Til fire personer

500 g brune bønner
2,25 l vand
4 fed hvidløg
1 løg
4 laurbærblad
12 nelliker
150 g magert røget flæsk
250 g hamburgerryg (ikke kogt)
5 spsk rødvinseddike
ca 3 spsk ketjap manis (indonesisk sød sojasauce)
3 spsk majsstivelse

Læg bønnerne i vand efter anvisning på posen.
Kom de opblødte bønner i en stor gryde sammen med vandet.
Kog op, og skum af.
Skær løg og hvidløg i mindre stykker, og kom i vandet sammen med laurbærblad og nelliker.
Skær kødet i mindre stykker, og kom stykkerne i vandet sammen med eddike.
Lad simre, indtil bønnerne er gennemkogte, det tager ­
45-60 minutter.
Smag retten til med ketjap manis.
Rør majsstivelsen med et par spiseskeer vand, og jævn retten.
Server de brune bønner med masser af godt brød eller med stykker af polenta, som jeg fik.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-03-2004

Sideindhold: 250 g fedt
250 g (2,7 dl) sukker
2 tsk vanillesukker
ca 500 g (8,3 dl) hvedemel
3 spsk kakao
1 tsk hjortetakssalt


Ælt fedt og sukker sammen i en skål. Tilsæt hjortetakssalt og vanillesukker til dejen.
Rør lidt mel i ad gangen, indtil dejen er fast, men stadig lidt blød.
Del dejen i to lige store dele, og ælt kakao i den ene dej.
Tril dejen til valnøddestore kugler.
Tryk dem lidt flade med tommefingeren, og læg den trykkede side nedad på bageplader med bagepapir.
Bag kagerne i varmluftsovn ved 160 grader i ca 12 minutter.

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-06-2004

Sideindhold:  
Brunkager er en ægte klassiker. Helt ­tilbage i middelalderen en
­delikatesse for rige folk, som kunne købe de kostbare krydderier. Tyskerne fandt på juleskikken med brunkagehuse i slutningen af 1800-tallet, og som juletræet slog ­tyskernes ­juleskik med de krydrede kager an i toneangivende danske hjem.


Dejen er nem at lave og ­arbejde med. I vores opskrift er der dej nok til både hus og figurer.

OBS: Link til tegning med figuerer er nederst

4 dl (360 g) sukker
2 dl (270 g) lys sirup
250 g smør eller margarine
2 1⁄2 spsk kanel
2 spsk kardemomme
1 spsk nelliker
1⁄2 spsk ingefær
1 1⁄2 tsk potaske
1 1⁄2 dl vand
14 dl (840 g) hvedemel

Glasur:
2 spsk æggehvide ­(pasteuriserede hvis ­glasuren skal spises)
175 g flormelis
1⁄2 tsk eddike

3 dl (270 g) sukker

Pynt: sølvkugler, flormelis, guld og sølvstøv eller andet kagepynt.


Sukker og sirup kommes i en ­tykbundet gryde.
Sukkeret smeltes under ­omrøring.
Smør og krydderier kommes i ­gryden.
Der røres, til smørret er ­smeltet.
Vand rørt med potaske ­blandes i, og blandingen ­afkøles.
Melet røres i dejen.
Dejen skal være klæg, den ­bliver mere fast efter hvile i ­køleskab i ­
1-2 dage.

Den kolde dej er hård, derfor skal den tages ud 1⁄2-1 time før, man skal bage.
Og den bliver blødere, jo mere man arbejder med den.
Evt. skal der æltes lidt mere mel ind i dejen.

Dejen deles i to eller tre dele.
Dejen rulles ud på/mellem bage­papir eller på et mel­drysset bord.
Dejen skal være ca. 3 mm tyk.
Bagepapir og dej lægges på en bageplade.
Skabelonerne lægges på, og ­delene skæres ud.
Dejen bages ved 175º.
8-10 min. for de små dele og ­ca. 16 min. for de store.

Dejen skal have en god farve, men må ikke brændes.
Ujævne kanter kan man skære forsigtig med en skarp kniv, lige når dejen kommer ud af ovnen.

Bagepapir med figurer tages af bagepladen og afkøles helt.
Glasuren røres sammen, og de ­forskellige dele pyntes.
Brug et kræmmerhus af ­bage­papir.

Når glasuren er helt stivnet, ­sættes de forskellige dele ­sammen med smeltet sukker.
Sukkeret smeltes langsomt på en pande, ligesom til brunede kartofler.
Når sukkeret er lysebrunt, sættes en ske under panden for at sukkeret kan
blive ved med at være blødt uden at brænde.

Inden kanterne sættes ­sammen, dyppes de i det ­varme sukker, ­eller man kan smøre sukkeret ­forsigtig på kanterne.
Delene stilles på bagepapir og holdes på plads til sukkeret er stivnet.

Tips:
Vi brugte proppen fra en tuschpen til at lave hul i stjerner og hjerter.

Hvis man vil have brunkage­figurer, der står op, kan ­bunden på figuren dyppes i det smeltede sukker og limes fast på en brunkagebund fx et lille hjerte.

Hvis man vil drysse kagepynt på brunkagerne, pensles de først med æggehvide.

Brug pasteuristerede æggehvider, hvis kagerne skal ­spises.

Et brunkagehus holder ikke i al evighed. Opbevar det på et tørt sted, så holder det længst.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-12-2008

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 1¾ time
Beregnet til: 4 personer

1 kg sprængt svinebryst, kogestykket
1 lille hvidkål, ca. 1½ kg
3 spsk sukker
50 g smør
salt og peber

Tilbehør
4 skiver rugbrød
sennep
100 g rødbeder

Bestil kødet hos slagteren nogle dage i forvejen.

Del hvidkålen, fjern stokken og snit kålen ikke for fint.

Smelt sukkeret i en stegegryde. Tilsæt smørret, når sukkeret karamelliserer - bliver lysebrunt. Svits kålen i sukkerblandingen, til den bliver blank. Tilsæt salt, peber og 1 dl vand. Lav en fordybning i midten af kålen og læg kødet heri. Kom et lag kål over kødet. Læg låg på og lad det koge ved svag varme ca. 1½ time.
Tag kødet op og skær det i skiver.

Tips
Sprængt bov, skank eller nakkefilet kan bruges i stedet for svinebryst. Medisterpølse og ferske udskæringer af bov, skank, nakkefilet og svinebryst kan bruges i stedet for sprængt kød.

ArticleByLine: svinegodt.dk

ArticleStartDate: 03-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 1¾ time
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
1 kg sprængt svinebryst, kogestykket
1 lille hvidkål, ca. 1½ kg
3 spsk sukker
50 g smør
salt og peber

Tilbehør
4 skiver rugbrød
sennep
100 g rødbeder

Fremgangsmåde
Bestil kødet hos slagteren nogle dage i forvejen.

Del hvidkålen, fjern stokken og snit kålen ikke for fint.

Smelt sukkeret i en stegegryde. Tilsæt smørret, når sukkeret karamelliserer - bliver lysebrunt. Svits kålen i sukkerblandingen, til den bliver blank. Tilsæt salt, peber og 1 dl vand. Lav en fordybning i midten af kålen og læg kødet heri. Kom et lag kål over kødet. Læg låg på og lad det koge ved svag varme ca. 1½ time.
Tag kødet op og skær det i skiver.

Tips
Sprængt bov, skank eller nakkefilet kan bruges i stedet for svinebryst.
Medisterpølse og ferske udskæringer af bov, skank, nakkefilet og svinebryst kan bruges i stedet for sprængt kød.

Opskriften er udarbejdet af Anne Skovgaard-Petersen

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Til 8 personer

25 g smør
1½ dl mælk
25 g gær
1 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. stødt kardemomme
En knivspids fint salt
300 g hvedemel
Fyld: 100 g smør
150 g brun farin

 

Smelt smørret i en gryde uden at det brunes, og tilsæt mælken. Hæld straks blandingen i en skål.
Rør gæren ud heri, når mælken er fingervarm. Tilsæt de øvrige ingredienser, men gem lidt mel. Tilsæt det sidste mel hvis nødvendigt.
Rør og ælt dejen godt sammen. Læg et viskestykke over dejen, og lad den hæve i 30 minutter.
Rul dejen ud til en firkant på ca. 25 cm og læg den på en bradepande med bagepapir.
Fold dejkanten op og ind over resten af bunden for at forhindre, at fyldet flyder ud.
Lad dejen efterhæve 20 minutter, imens du tilbereder fyldet.
Sæt ovnen på 200 grader.
Smelt smørret og rør brun farin heri. Bring blandingen i kog under omrøring, og tag gryden af varmen.
Lav nogle fordybninger i dejen med finger eller ske. Kom fyldet på dejen, men lad 2 cm af kanten være fri.
Bag brunsvigeren midt i ovnen i 20-25 minutter.

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto Bjørn Wennerwald

ArticleStartDate: 24-06-2010

Sideindhold:

Til 4 personer

2-3 røde snack peberfrugter
10-12 cherrytomater
8 skiver flutes eller ciabattabrød
Hvidløg
Olivenolie
Lidt friskhakkede urter


Sæt ovnen på 250 grader.

Læg peberfrugterne på en bageplade og lad dem bage, indtil skindet får sorte pletter.

Tag dem ud og dæk dem med et viskestykke.

Når peberfrugterne kølet af, kan du nemt trække skindet af. Det skal ikke spises.

Del tomaterne lige over, og mas dem lidt.

Rist brødskiverne gyldne.

Gnid alle skiverne med et pillet, fed hvidløg.

Dryp lidt olie på brødet.

Kom peberfrugter på fire af brødene og tomat på de andre.

Drys lidt urter henover, og server straks.

Tip: Når du vel er i gang med at grille peberfrugter, kan du lige så godt lave en stor portion.
Kom de grillede og pillede peberfrugter i lidt olie og citronsaft, og opbevar dem i køleskabet. De holder sig gode i mindst tre dage. Vend i salater, kom i sandwich eller på bøffen.

Læs som PDF:
Artikel side 1
Artikel side 2

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto Bjørn Wennerwald

ArticleStartDate: 26-05-2010

Sideindhold: Til 4 personer

12 små friske sardiner
3 spsk citronsaft
Salt og peber
Olivenolie
4 skiver lyst brød, fx filone
1 fed hvidløg
En håndfuld krølsalat
2 spsk friskhakket persille
4 spsk kapers


Fjern indvolde og skær hoved og hale af sardinerne.
Skyl dem rene.
Kom sardinerne ned i en skål, vend med 2 spsk citronsaft, salt og peber.
Steg sardinerne i en god sjat olie på en teflonpande, indtil de er gyldne på begge sider.
Det tager ikke mange minutter.

Rist brødet, indtil det er sprødt.
Gnid brødskiverne med det pillede fed hvidløg.

Skær salaten i strimler og fordel over brødet.
Læg de varme sardiner på salaten.
Dryp olivenolie henover.
Drys kapers og persille over og server.


Tip: Det er ikke sikkert, at din fiskehandler har sardiner. Men hvis du spørger ham, kan han sikkert skaffe dem til dig.

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto: Jess Buusmann

ArticleStartDate: 20-03-2009

Sideindhold: Tilberedningstid: Ca. 1 time.
Beregnet til: Frokostret til 4 personer eller forret til 8 personer

Det skal du bruge:
1 skinkemignon, ca. 350 g
½ spsk olie
salt og peber

Bruschetta
1 flute, 30-35 cm
16 cherrytomater
1 fed hvidløg
125 g frisk mozzarella

Salat
1 bundt rucola
1 spsk olie
1 tsk balsamico

Tilbehør
12 sorte oliven uden sten

Fremgangsmåde
Kødet
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm olien på en pande ved god varme. Brun hurtigt skinkemignonen på alle sider. Læg kødet i et fad og stil det i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og steg kødet i ca. 40 minutter. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 65-70 grader. Ved 65 grader er kødet svagt rosa, mens det er gennemstegt ved 70 grader.

Pak kødet ind i stanniol til brødene er færdige.

Bruschetta
Skru ovnen op på 225 grader.
Skær flute i 4–8 meget skrå skiver, 2 cm tykke. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir. Rist skiverne i ca. 5 minutter, til de er gyldne. Skær tomaterne i halve og hak hvidløget fint. Læg tomaterne på brødet. Krydr med hvidløg, salt og peber. Skær mozzarellaen i skiver og fordel dem ovenpå tomaterne. Stil pladen i ovnen igen i ca. 7 minutter til osten er smeltet.

Skær skinkemignonen i tynde skiver og læg dem oven på brødene.

Bland salaten og læg den ovenpå.

Servér straks - ellers bliver brødet blødt. Skær oliven i skiver og brug dem som pynt ved servering.

Tips
Skinkemignonen kan også steges i gryde. Efter bruning tilsættes ½ dl vand. Skru ned til svag varme og steg under låg i ca. 10 minutter. Vend kødet og steg endnu ca. 10 minutter i alt 20–25 minutter, hvis kødet ønskes gennemstegt.
Skinkemignonen kan også grilles hel i ca. 27 minutter i alt, eller skinkemignonen kan flækkes og grilles i 6-7 minutter på hver side, ca. 13 minutter i alt.
I stedet for skinkemignon kan bruges svinemørbrad, Filet Royal eller svinekam uden svær i tynde skiver.
I stedet for skinkemignon kan bruges sauté-skiver af svinefilet, ½ cm tykke, som steges i alt 1 minut på pande eller grill. Så er Bruschettaerne færdige på ca. 15 minutter. Grill også tomaterne og brødet på den ene side. Læg tomater og ost på, og grill brødet på den anden side, mens osten smelter oven på brødet. Læg kødet på og pynt med salat.

Opskriften er udarbejdet af Dennis Rafn.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold: Til 4-6 personer

1 pasteuriseret æggeblomme
½ dl sennep
¾ dl olie
1 spsk hvidvinseddike
½ spsk sukker
½ dl hakket dild
Salt og peber

125 g rugbrød
6 hårdkogte æg

Dild til pynt


Kom æggeblommen i en skål, og rør senneppen heri.
Pisk olien heri lidt efter lidt.
Kom nu eddike, sukker og dild heri.
Smag til med salt og peber.
Skær brød og æg i 2 cm store tern.
Vend først brød, så æg i dressingen.
Lad den stå og trække i 30 minutter.
Kom i portionsstore skåle, og top med lidt hakket dild.

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto: Jess Buusmann

ArticleStartDate: 01-02-2009

Sideindhold:

Til 6 personer


300 g italiensk brød
koldt vand
2-3 fed hvidløg
100 g smuttede revne mandler
6 spsk olivenolie
ca. 3 spsk hvidvinseddike
salt
8 tomater
2 håndfulde frisk basilikum



Læg brødskiverne i en skål med koldt vand og lad trække ca. 10 minutter.
Løft brødet over i din blender med den væde, der hænger ved.
Kom resten af ingredienserne i.
Blend indtil cremet og »suppeagtig« konsistens. Tilsæt evt. lidt mere koldt vand.
Smag til med salt og stil i køleskab, indtil den skal serveres.
Skær tomaterne i tynde både og snit basilikum.
Vend tomat med basilikum.
Anret suppen i seks skåle og kom tomaterne midt i suppen.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-08-2005

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Beregnet til: Frokostret til 2 personer

Det skal du bruge:
250 g hakket svinekød
1 fed hvidløg
1 bundt purløg
1½ tsk karry
½ tsk salt
peber
15 g smør eller 1 spsk olie

½ æble, fx Jonagold
½ dl mild mango chutney

2 lyse boller, ca. 200 g

¼ iceberg salat
1/3 salatløg

Fremgangsmåde
Krebinetter
Rør kødet med presset hvidløg, klippet purløg, karry, salt og peber.
Form kødet til to store og flade krebinetter.
Lad smørret blive gyldent på en pande ved god varme. Brun krebinetterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige 4-5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Skær æblet i små tern og bland dem med mango chutney.

Flæk bollerne og rist stykkerne på en brødrister. Smør brødet med mango chutney blandingen.
Læg de lune brød sammen om lidt af salaten, løg i ringe, de varme krebinetter og afslut med salat.

Tips
Burgerne kan bruges i madpakker og til picnic.

Opskriften er udarbejdet af Karin Fisker.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold: Til 4 personer

8 skiver bacon
600 g hakket oksekød
salt og peber
4 skiver cheddarost
1 avocado
lidt limesaft
1/2 dl creme fraiche 18%
1-2 fed revet hvidløg
1 rød chili
4 store burgerboller
2 store tomater


Steg baconen sprød på en pande i sit eget fedt.
Form kødet til fire bøffer, drys med salt og peber, og steg, gerne på grillpande, kødet et par minutter på hver side.
Læg osten på kødet, og lad smelte, mens kødet gennemsteges. Mos avocado, og dryp limesaft over.
Bland avocado med creme fraiche, og smag til med hvidløg, hakket chili og salt.
Lun burgerbollerne, og skær tomater i skiver.
Læg burgerne sammen.

ArticleByLine: Maria Meldgaard

ArticleStartDate: 01-02-2005

Sideindhold:

Til 4 personer:
 
2 grove pitabrød
8 spsk færdig tomatsauce
2 løg
2 spsk pinjekerner
Salt

2 kaffebønner
Lidt friske krydderurter, fx oregano

Sæt ovnen på 225 grader.
Læg et stykke bagepapir på en bradepande.
Flæk de to pitabrød så at du får fire tynde runde bunde.
Læg bundene på bradepanden og fordel tomatsaucen herpå.
Skær løgene i tynde skiver og fordel over tomatsaucen.
Drys pinjekerner og lidt salt herover og sæt pizzaerne i ovnen.
Bag dem i ca. 12 minutter.
Knus kaffebønnerne i en morter eller med den flade side af, en kokke kniv.
Tag pizzaerne ud og krydr med kaffebønner.

Energi pr. pers:  500 kilojoule
Energifordeling: Protein 13 %, Kulhydrat 65 %, Fedt 22 %


Fra hæftet FDB Opskriften på det lille måltid

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusman

ArticleStartDate: 16-06-2009

Sideindhold: Til 4 personer

Fyld:
Blommer der er råsyltede med en lille smule rørsukker.
Hvidvinssyltede stikkelsbær
Sprite-sodavand


½ flaske hvidvin tilsættes sukker, kanel og stjerne-anis og koges, til sukkeret er smeltet. Herefter hældes den over stikkelsbærrene og står i et døgn, til bærrene har taget smag.
Denne type lage er også særdeles velegnet til vindruer, som bevarer deres sprødhed og saft i lagen.

Blommerne hakkes og fyldes i et passende glas.
Sprite-sodavanden varmes op og tilsættes husblassen.
Sprite-suppen’ hældes over blommerne, så de er dækkede.

Når geléen er næsten stivnet, arrangeres de syltede stikkelsbær på toppen med en lille smule gelé. Det ser flot ud, hvis stilken fra stikkelsbærret stikker op af geléen.

Retten stilles på køl natten over.

I princippet kan alle typer frugt og bær bruges. Det er dog væsentligt, at frugt og bær syltes. 

ArticleByLine: Den skaldede kok, Foto: Lisbeth Holten

ArticleStartDate: 01-09-2005

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 1 time plus 10-12 timer til iblødsætning
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
4 skinkeschnitzler af inderlår, 1½ cm tykke, a ca. 125 g 
1 spsk olivenolie

Cajun-blanding
1 tsk Colmans sennepspulver
2 tsk stødt paprika
1 tsk stødt cayennepeber
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk stødt sort peber
¼ tsk stødt spidskommen
1 tsk fint salt

Bønnesalat
125 g hvide bønner
125 g kidney bønner
2 fed hvidløg
1 løg
2 laurbærblade
2 tsk salt
250 g grønne bønner
2 spsk olivenolie
2 spsk sherry vineddike eller anden eddike

Marinerede rødløg
3-4 rødløg
½ dl sherry
½ dl sukker

Fremgangsmåde
Læg de tørrede bønner i blød i rigeligt koldt vand 10-12 timer i køleskab - hver slags for sig. Kog dem i to gryder med frisk koldt vand, hvidløgsfed, halve løg, 1 laurbærblad i hver gryde og salt. Lad dem koge til de er møre - ca. 45 minutter - se emballagens anvisning. Hæld bønnerne i en sigte.

Marinerede løg
Skær hvert rødløg i 4-5 skiver, sæt evt. en tandstikker i hver skive for at holde ringene sammen. Varm sherryen og opløs sukkeret heri. Hæld marinaden over løgskiverne. Lad dem trække i 20 minutter. Vend evt. løgene efter 10 minutter. Tag løgene op og steg dem på en varm teflonpande ved middel varme i alt ca. 6 minutter. Læg dem i et fad og hæld marinaden over igen.

Bønnesalat
Rens de grønne bønner og kog dem i letsaltet vand 3-4 minutter. Vend de tre slags bønner i olie og vineddike. Smag til med salt og peber og servér dem varme, lune eller kolde.

Cajun skinkeschnitzler
Bland alle krydderierne til Cajun-blandingen. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Drys schnitzlerne med Cajun-blandingen. Varm olien på panden ved kraftig varme. Brun hurtigt schnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem færdige 1½-2 minutter på hver side til de er lige netop gennemstegte.

Tips
Krydderiblandingen er stærk. Hvis man ønsker en mindre stærk blanding, sættes mængden cayennepeber og sort peber ned til ½ tsk.

Opskriften er udarbejdet af Sandra Leigh Draznin

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Beregnet til: 2 personer

Det skal du bruge:
2 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke, a ca. 125 g 
15 g smør eller olie

Cajun krydderiblanding
2 tsk paprika
1 tsk salt
½ tsk hvidløgspulver
¼ tsk stødt cayennepeber
¼ tsk stødt sort peber
½ tsk Herbes de Provence

Pastasauce
1 lille løg
1 fed hvidløg
2-3 stilke blegselleri med top
½ spsk olie
½ dåse hakkede tomater
1 tsk tørret oregano

Tilbehør
200 g pasta

Fremgangsmåde
Bland alle de tørre krydderier til Cajunblandingen.

Svits finthakkede løg og hvidløg sammen med fintsnittet blegselleri i en gryde med olie. Tilsæt hakkede tomater, oregano, salt og peber og lad saucen koge ved svag varme i ca. 5 minutter. Smag saucen til.

Kog pastaen. Vend den i saucen.

Dup schnitzlerne tørre med køkkenrulle og drys dem med krydderiblandingen på begge sider. Lad smørret blive gyldent på en pande ved kraftig varme. Brun hurtigt schnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem færdige 1½-2 minutter på hver side.

Tips
Skinkeschnitzlerne kan også steges lidt kortere tid, hvis de ønskes svagt rosa indeni.
Cajunblanding kan købes færdigblandet.
Svinekoteletter, medaljoner af svinefilet kan bruges i stedet for skinkeschnitzler.

Opskriften er udarbejdet af Sandra Leigh Draznin.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 2 timer.
Beregnet til: 8 personer

Det skal du bruge:
1 røget skinke af skinkeklump, ca. 1,2 kg

Glasering
persille
2 spsk smør
3 spsk rugmel
4 spsk sennep
1 tsk stødt spidskommen 

Rissalat
1 dl vilde ris
2 dl ris
3 stilke bladselleri
1 dl rosiner
1 dl valnøddekerner

Dressing
1 spsk olie
1½ - 2 spsk citronsaft
salt og peber

Coleslaw
1 kinakål eller hvid- og sommerkål, 300 g
4 - 6 gulerødder
6 stilke bladselleri

Dressing
3 dl ymer
1 tsk sukker
2 spsk citronsaft
salt og peber

Tilbehør
400 g flutes

Fremgangsmåde
Kom skinken i en gryde med kogende vand, så det lige dækker. Bring vandet i kog igen og skum. Kog ved lav varme under låg i ca. 1 time.

Kog de vilde ris 10 minutter. Bland de almindelige ris i og lad dem koge med i 15 minutter. Lad dem trække i 15 minutter. Lad risene dryppe af i en sigte. Kom dem i en skål og lad dem afsvale lidt før fintstrimlet bladselleri, rosiner og valnødder blandes i. Pisk dressingen sammen, smag til og hæld den over rissalaten.

Hak 1 dl persille, rør det blødgjorte smør sammen med de øvrige ingredienser til glaseringen. Hvis der er svær og fedt på skinken, fjernes det, før sennepsblandingen smøres på skinken. Stil skinken i en 200 grader varm ovn i ca. 30 minutter, til glaseringen er gylden og sprød.

Coleslaw
Snit kålen fint. Riv gulerødderne groft og skær bladsellerien i tynde strimler. Bland grøntsagerne i en skål. Rør dressingen sammen, smag til og hæld den over grøntsagerne.

Opskriften er udarbejdet af Sigrid Fugl

 

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold: Til 6 personer

Ca. 400 g cannelonirør

4-500 g hakket spinat (frossen)
1 finthakket løg
2 fed revet hvidløg
1 bæger (250 g) ricottaost
0,5-1 potte friskhakket basilikum
salt og peber

15 g smør
2 spsk hvedemel
3 dl mælk
3 dl grøntsagsbouillon
100 g kraftig blåskimmelost

Tilbehør: 1 flutes

 
Optø spinaten i en gryde med 2-3 spsk vand.
Kom løg og hvidløg i og lad simre i 2-3 minutter under omrøring, afkøl.
Rør hakket basilikum og ricotta i og smag til med salt og peber.
Kom ricottafyld i en sprøjtepose eller plasticpose og klip hul.
Fyld rørene med fyldet og læg i en ildfast form .
Smelt smørret i en gryde.
Ryst mel og mælk sammen og hæld det i gryden sammen med bouillonen.
Pisk indtil saucen jævnes.
Skru ned for varmen og lad simre under omrøring 4-5 minutter.
Drys blåskimmelosten ned i saucen og smag til med salt og peber.
Hæld bechamelsaucen over rullerne og lad stå 30 minutter.
Bag cannelonierne i en 225 grader varm ovn i ca. 25 minutter.

Tip: Man kan hælde saucen over rullerne, stille dem i køleskab og bage dagen efter.

Læs som PDF:
opskrifter side 1
opskrifter side 2
opskrifter side 3

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-01-2004

Sideindhold:

Til 4 personer
 
12-16 skiver rå oksefilet i papirtynde skiver (Bed din slagter om at gøre jobbet, eller frys kødet let, så det bliver nemt at skære)
 
4 spsk. pinjekerner
4 spsk. olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
salt og peber

En håndfuld vårsalat
1 hel peberrod

Rist pinjekernerne på en tør varm pande. De skal kun lige tage farve.
Rør en dressing af olie, hvidvinseddike, salt og peber.
Læg kødet fladt på fire tallerkener. Fordel salaten henover kødet.
Dryp dressing herover.
Drys pinjekerner og friskskrabet peberrod herover, og server med brød.

ArticleStartDate: 25-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 1 time plus tid til afkøling af kødet
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
500 g Filet Royal
salt og peber
1 spsk olie

Dressing
2 spsk sesamolie
2 spsk sojasauce
½ lime
1 knsp sukker

Salat
1 spsk frisk ingefær
1 grøn chili
½ bundt radiser, ca. 6 stk.
frisk koriander
100 g salat, fx mizuna eller rucola

Tilbehør
500 g brød

Fremgangsmåde
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Brun hurtigt kødet på alle sider. Læg kødet i et ovnfast fad og stil det i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stege 30–40 minutter. Bruges et stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 60 grader. Tag kødet ud af ovnen og lad det afkøle. Stil kødet i køleskabet evt. til næste dag. Skær kødet i papirtynde skiver og læg det på et fad eller på fire
tallerkener.

Pisk sesamolie og soja sammen. Smag til med limesaft, sukker, peber og evt. salt. Hæld dressingen over kødet ved servering.

Hak ingefær fint. Halvér chilien og fjern kerner og mellemvægge, før den skæres i tynde strimler. Skær radiser i meget tynde skiver evt. på langs. Pluk korianderblade. Bland ingefær, chili, radiser, koriander og salat i skålen, hvor dressingen har været. Fordel salaten over kødet og servér med det samme.

Tips 
Svinekam uden svær afpudset for fedt og sener, skinkemignon og svinemørbrad kan bruges i stedet for Filet Royal. Filet Royal er helt afpudset svinefilet.
Kødet kan steges dagen før og opbevares i køleskab. Det er nemmest at få saftigt kød, hvis man bruger et stegetermometer. Steges kødet for længe, bliver det tørt. 
Mizuna og rucola ligner hinanden. Rucola er mørkest og stærkest i smagen. Andre typer salat kan også bruges. 
Retten kan også bruges som forret eller på en buffet.

Opskriften er udarbejdet af Nikolaj Kirk.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 1 time plus tid til afkøling af kød, heraf arbejdstid ca. 30 minutter.
Beregnet til: Forret til 4 personer - også velegnet til buffet

Det skal du bruge:
1 skinkemignon, ca. 350 g
salt og peber
1 spsk olie

Kapersvinaigrette
1 spsk kapers
1 skalotteløg
½-1 spsk dijonsennep
1 spsk persille
5 spsk olivenolie

Salat
2 tomater, helst blommetomater
1 kartoffel
1-2 dl olie
6 blade egebladsalat
1 spsk frisk timian
1 spsk frisk kørvel
1 spsk olie
½ tsk balsamico

Tilbehør
200 g brød

Fremgangsmåde
Kødet
Dup skinkemignonen tør med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Brun hurtigt mignonen på alle sider. og læg den i et ovnfast fad. Sæt den i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og steg den i ca. 30 minutter. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 63-65 grader. Tag kødet ud af ovnen og lad det afkøle. Stil det i køleskab. Skær kødet i meget tynde skiver og anret dem portionsvis på tallerkener.

Kapersvinaigrette
Kom alle ingredienserne til vinaigretten i en blender eller hurtighakker og blend det. Hvis man ikke har blender, kan alt hakkes fint og blandes med et piskeris. Smag til med salt og peber. Læg vinaigretten på kødet ved anretningen.

Salat
Skær et kryds i toppen af tomaterne. Kom dem i kogende vand. Efter fem-ti sekunder løsner skindet sig. Kom dem i koldt vand. Fjern skindet. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær tomaterne i tern.

Kartoflen skæres i papirtynde skiver. Dup skiverne tørre og steg dem lysebrune i olie. Læg dem på køkkenrulle og drys med salt.

Riv salaten i passende stykker, bland med timian og kørvel, dryp med olie, derefter balsamico, salt og peber. Vend tomaterne og kartoffelchips i. Læg salaten på kødet. Servér straks.

Tips
Kødet kan steges dagen i forvejen
Rester af skinkemignon kan også bruges. Rester af stegt svinemørbrad, Filet Royal og svinekam uden fedtkant kan også bruges
Retten er også velegnet på buffet eller til en let sommerfrokost
Vinforslag
Beaujolais Villages. Serveringstemperatur 16 grader

 Opskriften er udarbejdet af Thomas Pasfall.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 12-02-2010

Sideindhold: En halv icebergsalat snittes fint. Rucola er også godt
1 fintsnittet æble
Hasselnødder, valnødder og pinjekerner, en håndfuld i alt (soltørrede tranebær kan også bruges)

Dressing:
2 spsk. hvidvinseddike
3 spsk. rapsolie
1 spsk. akaciahonning
1 tsk. dijonsennep

ArticleByLine: Charlotte Drejer Nielsen, Foto: Niels Lund Pedersen

ArticleStartDate: 01-01-2006

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 3 timer + tid til afkøling af kødet
Beregnet til: 6 personer til forret

Det skal du bruge:
500 g svinebryst, kogestykke uden ben og brusk
kødsnor
½-1 porre
ca. 100 g frisk ingefær
¾ dl soyasauce
¾ dl sukker
¼ tsk det tredje krydderi

Salat
6-12 cherrytomater
1 citron
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
2-3 spsk char siu sauce

Fremgangsmåde
Rul kødet sammen og snør det. Kom det i en gryde, tilsæt porre i skiver, 50 g ingefær - gerne skræller og dæk med vand. Kog kødet under låg ved svag varme i 1½ time. Kasser kogevandet. Kog derefter kødet i ½ l vand med 50 g finthakket ingefær, sojasauce, sukker og krydderi uden låg i ca. 1 time. Vend kødet nogle gange. Tag kødet op og læg det i pres. Stil det i køleskabet til næste dag. Skær kødet i meget tynde skiver.

Anret det på salat med tomater, citron i skiver og peberfrugter i små tern. Bland char siu sauce med vand og server det som dressing til kødet.

Tips
Smør evt. dressingen på tallerkenen før kødet lægges ovenpå. Så har kødet mulighed for at tage smag af dressingen 
Char siu sauce kan købes i asiatiske specialforretninger, som evt. sender varer over hele landet

 Opskriften er udarbejdet af Jens Rahbek og Jørn Sølvsten.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 14-02-2010

Sideindhold:

200 g ODENSE Ren Rå Marcipan 

20 g Mango-Chutney 
ODENSE Mørk Overtræk

Pynt: En lille chili
 
Bland ODENSE Ren Rå Marcipan og Mango-Chutney. Del massen i 4 stk. og form små marcipanbrød. Pensl med smeltet ODENSE Mørk Overtræk. 
Pynt evt. med en lille rød chili. (Flot som pynt, men ikke til at spise).

Opskriften er udviklet af Odense Marcipan 

ArticleByLine: Odense Marcipan

ArticleStartDate: 25-11-2009

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 1 time
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
4 nakkekoteletter, ca. 2 cm tykke, a ca. 150 g
salt

Grillsauce
½-1 chili efter smag
1 fed hvidløg
4 spsk tomatpuré
1 spsk citronsaft
1 tsk honning

Kartoffelspyd
700 g ensartede små nye kartofler
1 kvist rosmarin
1 spsk olie

Squashpakker
2-3 squash, ca. 500 g
1 lille løg
4 stykker soltørrede tomater i olie
1 fed hvidløg
½ bundt persille
citronpeber

Tilbehør
Flutes, 200 g

Fremgangsmåde
Flæk chilien, fjern kernerne og skær den i meget små tern. Pres hvidløget. Rør ingredienserne til grillsaucen sammen. Pensl saucen på koteletterne. Krydr med salt. Lad dem trække i køleskabet, mens resten forberedes.

Skrub kartoflerne. Kog dem godt og vel halvmøre i letsaltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne og køl dem af. Sæt kartoflerne på grillspyd, drys rosmarin på og stil dem til side.

Skær squashen i ca. 1 cm tykke skiver og løget i tynde skiver. Kog squash og løg i 2 minutter i letsaltet vand og hæld vandet fra. Fordel squash, løg, tomater i små tern, hakket hvidløg og hakket persille på 4 stykker stanniol. Krydr med salt og citronpeber og luk pakkerne.

Grill koteletterne ca. 8 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Læg squashpakkerne på grillristen og lad dem grille 10-12 minutter, til squashen næsten er gennemstegt, men stadig har bid. Pensl kartoflerne ganske let med olie. Grill dem 4-5 minutter på hver side.

Tips
I stedet for nakkekoteletter kan bruges svinekoteletter eller medaljoner af svinefilet.

Opskriften er udarbejdet af Anne Skovgaard-Petersen

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 14-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter
Beregnet til: 2 personer

Det skal du bruge:
2 medaljoner af svinefilet, 2½ cm tykke, a ca. 100g 
2 tsk olie
2 friske røde chili
¼ tsk groft peber
¼ tsk groft salt

Varm grøntsagssalat
250 g svampe, fx østershatte eller markchampignon
1 spsk olie
1 rødløg
¼ knoldselleri, ca. 250 g
2 spsk balsamico
persille, gerne bredbladet

Pasta 
150 g pasta
1 bundt rucola
1 dl fløde 9%

Fremgangsmåde
Halver chilierne og fjern kerner og skillevæge. Læg dem på en varm pande i ca. 5 minutter og vend dem et par gange, skindsiden må gerne blive sort. Tag dem af panden og læg dem i en plastpose, mens de køler lidt af. Skrab frugtkødet af skindet og hak det fint sammen med salt og peber.

Skær svampene i mindre stykker. Snit løget. Skær sellerien i tynde skiver. Rist svampene på en varm pande i olie og krydr med salt og peber. Tilsæt løg og selleri og steg det under omrøring i ca. 5 minutter til det er mørt. Tilsæt balsamico og lade det koge et øjeblik. Tilsæt persilleblade, smag til med salt og peber og tag det af varmen.

Kog pastaen al dente.

Dup medaljonerne tørre med køkkenrulle. Varm olien ved god varme på en lille pande. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg kødet færdigt ca. 2 minutter på hver side. Ved servering smøres chiliblandingen oven på medaljonerne.

Skær rucolaen i mindre stykker og blend den med fløde, salt og peber. Kom det i en gryde og giv det et opkog. Hæld pastaen i et dørslag og vend den i den varme rucolafløde. Smag til med salt og peber.

Tips
I frisk chili sidder det meste af styrken i mellemvægge og frø. Vil du have en stærk chilismag, så brug også mellemvæge og frø.
I stedet for rød chili kan du købe færdig chiliblanding, fx Sambal Oelek eller Sambal Manis.
Medaljonerne kan også steges lidt kortere tid, hvis de ønskes svagt rosa indeni.
I stedet for medaljoner kan bruges svinekoteletter eller skinkeschnitzler af inderlår.

Opskriften er udarbejdet af Sandra Leigh Draznin.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 15-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
500 g hakket svinekød
1 tsk salt
1 æg
2 spsk rasp
¼ tsk peber
2 skiver skinke
3-4 spsk persille
2 tsk chilisauce
Spid

Tilbehør
½ salathoved, 200 g
1/5 agurk, 50 g
½ løg
40 g olivenoliven

Brød, 20 g

Fremgangsmåde
Rør kødet med salt. Tilsæt æg, rasp og peber. 
Skinke og persille hakkes fint og røres i farsen sammen med chilisaucen.
Tril farsen i 2 pølser. Del hver pølse i 8 stykker, som formes til aflange ruller. Sæt dem på spid enkeltvis eller på række.
Grilles ca. 4 minutter på hver side.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 15-02-2010

Sideindhold: Til 4 personer

1 dl sorte bønner, udblødte
1 dl kidneybønner, udblødte
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
1 gulerod, revet
2 stilke bladselleri, finthakket
olie til stegning
2 spsk. tomatpuré
1 spsk. chipotlepaste (s. 175)
1 spsk. frisk oregano, hakket
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
3 dl vand

Desuden:
1 rød peberfrugt, i terninger
1 squash, i terninger
2 majskolber, kernerne
olie til stegning
6 tomater, i terninger
2 dl vand
salt og peber
lidt sukker

Tilbehør:
cremefraiche
koriander, plukket
rødløg, hakket
1 lime, i både
brød
tabasco


Kog bønnerne hver for sig, til de er møre.
Lad dem dryppe af i en sigte.
Sautér løg, hvidløg, gulerod og selleri i olie i en stor gryde. De skal ikke tage farve, men steges lidt under omrøring.
Tilsæt tomatpuré, chipotlepaste, oregano, spidskommen og koriander, og lad det stege lidt med.
Tilsæt vand, og lad det hele koge i 8-10 minutter, til grøntsagerne er møre.
Blend dem med en stavblender.
Rist peberfrugter, squash og majskerner i lidt olie.
Kom dem i gryden sammen med tomater, bønner og vand, og lad det simre i 10 minutter.
Smag til med salt, peber og sukker, og servér straks med cremefraiche, koriander, løg, lime og brød.

Du kan godt bruge dåsebønner til denne ret. Brug i alt 2 dåser, f.eks. sorte, kidney-, blackeyed peas, hvide eller pintobønner. Husk at skylle dem inden brug!

ArticleByLine: Fra Louisa Lorangs kogebog: Vild med vegetar

ArticleStartDate: 19-06-2009

Sideindhold: Til 2 store glas

5 dl minimælk eller soyamælk
1 ½ dl havregryn
2 modne bananer
4 spsk. kakao
1 spsk. friskrevet ingefær
10 isterninger


Kom mælk, havregryn, bananer, kakao og ingefær i en blender sammen med isterninger.
Blend til skummende shake.
Server.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-08-2007

Sideindhold: Til ca. 8 personer

3 æg
2 dl sukker
1 dl hvedemel
1 dl kartoffelmel
2 tsk. bagepulver
½ dl kakao
½ dl mælk
½ dl sukker

Fyld:
2 dl piskefløde
1 dl syltede kirsebær
100 g hakket chokolade


Sæt ovnen på 225 grader. Kom æg og sukker i en skål.
Pisk sammen med en elpisker, indtil blandingen bliver skummet.
Bland mel og bagepulver sammen i en anden skål og vend i 
æggeblandingen. Rør mælken i.
Dæk bunden på en bradepande med bagepapir. Spred dejen tyndt ud.
Sæt bradepanden midt i ovnen og bag den i ca. 10 minutter.
Læg et stykke bagepapir på bordet og drys sukker over.
Vend den nybagte dej ud på det sukrede papir.
Træk det papir, som kagen blevet bagt på, af.
Læg papiret på igen og lad bunden køle helt af.
Pisk fløden til skum og vend bær og chokolade i.
Fordel fløden over kagen.
Rul sammen ved at løfte i det sukrede papir.
Rul fra den lange side, ellers får du alt for brede skiver.
Stil i køleskab, indtil kagen skal serveres.
Skær i skiver og servér, evt. med lidt flere bær til pynt.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-02-2007

Sideindhold:

Til 4 personer

25 g smør
100 g mørk chokolade ca. 70% kakao
3 æggeblommer
 
5 æggehvider
1 dl sukker
1 tsk. hvidvinseddike
1 spsk. majsstivelse
 
Smør og flormelis  til formerne
 
Kom smørret i en lille gryde og smelt det.
Bræk chokoladen i mindre stykker og kom dem i smørret.
Tag straks chokoladen fra varmen, og lad den stå indtil chokoladen er smeltet.
Vend rundt så smør og chokolade blandes til en homogen creme.
Når chokoladecremen er helt afkølet, rører du en æggeblomme ned ad gangen.
 
Kom æggehvider og sukker i en skål, og pisk dem sammen.
Kom eddike heri, og pisk til stift skum.
Vend majstivelse heri.
 
Rør forsigtigt lidt af marengsmassen ned i chokoladen.
Vend derefter forsigtigt resten af æggehviderne i chokoladeblandingen.
Smør fire små ildfaste forme, ca. 10 cm i diameter, med lige kant med smør og drys med flormelis.
Fordel souffleskummet i de 4 forme.
Stil formene midt i ovnen og bag dem ved 180 grader i ca. 15 minutter.
Tag ud og server straks.

ArticleByLine: Mara Meldgaard Foto Bjørn Wennerwald

ArticleStartDate: 25-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 2 timer, heraf arbejdstid ca. 1 time
Beregnet til: Hovedret til 6 personer

Det skal du bruge:
Svinekam med lange sideben, ca. 2 kg
1½ spsk groft salt

Oliventapenade
100 g store, sorte græske
oliven med sten
½ fed hvidløg
1 spsk kapers
¾ dl olivenolie
1 spsk fint rasp

Olivenolie nage
12 perleløg eller små skalotteløg
4 tomater, helst blommetomater
1 porre eller 3 forårsløg
1 dl olivenolie
salt og peber
½ citron
purløg
12 store, sorte græske oliven med sten

Kantareller og skorzonerrødder
150 g kantareller
6 skorzonerrødder
½ citron
1-2 skalotteløg
2 spsk olie
persille

Tilbehør
1,2 kg kartofler ristet på panden, drysset med purløg

Fremgangsmåde
Kødet
Bestil kødet hos slagteren nogle dage i forvejen. Bed slagteren skær svinekammen ud som en lammekrone. Skær den mellem 2. og 3. ribben op til 8. og 9. ribben. Benlængden skal være ca. 10 cm.

Rids sværen i tern på 1 x 1 cm. Rids helt ned til kødet, men undgå at ridse i selve kødet.

Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Sæt bradepanden midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1¼ time. Tag stegen ud af ovnen. Smør oliventapenade ned mellem sværene. Mærk om sværen er sprød. Hvis den ikke er sprød, stilles stegen i ovnen ved 225-250 grader i ca. 10 minutter. Hvis sværen er sprød, fortsættes stegningen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Tag kødet ud af ovnen og skær det ud med 1 ben på hvert stykke.

Oliventapenade
Fjern stenene fra olivene med en kniv. Kom oliven, hvidløg, kapers og olie i en hurtighakker eller blender. Blend det til en ensartet fin masse. Tilsæt rasp. Tapenaden er nu klar til at blive smurt mellem sværene på flæskestegen.

Olivenolie nage
Pil løgene og skær dem i kvarte. Skær nogle snit i skindet på tomaterne. Kom dem i kogende vand. Læg dem i koldt vand så snart skindet løsner sig. Fjern skind og kerner fra tomaterne. Skær tomatkødet i harlekin tern, se foto. Skær porren i tynde skrå skiver.

Varm olien let. Kom løgene i og lad dem koge ved svag varme til de er netop møre. Tilsæt porre og tomat. Smag til med salt, peber og citronsaft. Sluk for varmen og tilsæt finthakket purløg. Pynt med oliven i kvarte eller strimler.

Kantareller og skorzonerrødder
Skær kantarellerne i kvarte, hvis de er store. Skræl skorzonerrødderne lige før brug, og læg dem i vand med citronsaft

De bliver hurtigt mørke. Del dem i fire på langs. Skær dem derefter i 5 cm lange skrå skiver. Hak skalotteløget fint. Hak persillen.

Varm olien på en pande. Rist skorzonerrødderne til de er gyldne og næsten møre. Tilsæt kantareller og løg. Svits nogle minutter. Drys med persille. Smag til med salt og peber.

Tips
Vil man være sikker på at få saftig kød bør man bruge et stegetermometer. Steg til centrumtemperaturen er 55 grader. Smør oliventapenaden ned mellem sværene. Steg kødet færdigt til centrumtemperaturen er 65 grader
Tapenaden kan laves dagen i forvejen
Hvis der er tapenade til overs, kan det bruges på ristet brød, eller det kan smøres på butterdej og bages som små snegle til en drink
I stedet for friske kantareller kan bruges 25-50 g tørrede

Vinforslag
En kraftig Bandol eller en italiensk Salentino. Serveringstemperatur 18 grader

Opskriften er udarbejdet af Thomas Pasfall.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 15-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: ca. 30 minutter
Beregnet til: 2 voksne og 1 barn

Det skal du bruge:
1 skinkemignon, ca. 350 g
salt og peber
1 citron
2 kviste frisk timian eller 1 tsk tørret

Grøn bulgur
1 bundt grønne asparges, ca. 250 g
1 løg
1-2 fed hvidløg
1 spsk olie
1½ dl bulgur
250 g ærter, friske eller frosne
evt. flydende fond eller bouillon
Fremgangsmåde

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt, peber og fintrevet citronskal. Se tips. Bring 2 dl vand i kog i en lille gryde og læg kødet i gryden. Tilsæt 3 spsk citronsaft og timian. Kog ved svag varme under låg i 20-25 minutter. Vend kødet én gang undervejs, hvis væsken ikke dækker. Tag kødet op af væsken og skær det i tynde skiver ved servering.

Knæk den træede ende af aspargesene og skær dem i 2-3 cm stykker. Skær dem igennem på langs, hvis de er tykke. Tag hovederne fra. Svits finthakket løg og hvidløg i en gryde med olie. Tilsæt bulgur og aspargesstykker - dog uden hoveder. Tilsæt 2½ dl vand. Lad bulguren koge ved svag varme under låg ca. 10 minutter. Tilsæt aspargeshoveder og ærter. Sluk for varmen, lad det stå et par minutter og smag til med salt og peber. Tag portionen fra til barnet og smag evt. resten til med fond eller bouillon.

Til spædbarnet 7-9 måneder
Mos et par skiver kød og grøn bulgur i en hurtighakker og tilsæt 1 tsk olie.

Til barnet over 12 måneder
Skær kødet ud i små stykker og anret det med grøn bulgur.

Tips
Lad kødet trække med salt, peber og citronskal i køleskab 1 time eller mere. Det får kødet til at smage af mere, og gør det mere mørt og saftigt.
Broccoli, grøn squash, rosenkål eller spinat kan bruges i stedet for asparges og ærter.
Svinekam uden svær og mørbrad kan bruges i stedet for skinkemignon.

Opskriften er udarbejdet af Sandra Leigh Draznin.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 15-02-2010

Sideindhold:

Tilberedningstid: 1 time
Beregnet til: 4 personer

Det skal du bruge:
700 g svinekam uden ben med 3 mm spæk
1 citron
salt og peber

Citronglace
1 fed hvidløg
2 tsk honning
1 citron
1 tsk olie

Speltsalat
1 liter bouillion
½ tsk salt
1 citron
4 dl speltkerner, forkogte (parboiled)
250 g cherrytomater
½ agurk
3 forårsløg
1 lille bundt persille
frisk mynte

Dressing
1 spsk olie
1 citron
2 fed hvidløg

Fremgangsmåde
Pres hvidløget og rør det sammen med honningen, 3 spsk citronsaft og olie. Tag halvdelen fra til at hælde over kødet ved servering.

Skær citronen i tynde skiver. Læg citronskiverne i bunden af en bradepande. Pensl kødet på alle sider med halvdelen af citronglaceen. Læg kødet på citronskiverne og krydr med salt og peber.

Sæt kødet midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad kødet stege 45-60 minutter. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 65 grader.

Bring bouillon, salt, 2 spsk citronsaft og spelt i kog i en gryde, lad den koge ved svag varme i ca. 12 minutter til den er al dente; speltkernerne åbner sig under kogning. Hæld spelten i en si og skyl med koldt vand. Lad spelten dryppe af.

Skær tomaterne i kvarte, agurken i små tern og forårsløgene i små stykker. Hak persillen og mynten groft.

Pisk olie, 3-4 spsk citronsaft og presset hvidløg sammen. Smag dressingen til med salt og peber.

Bland spelten med tomater, agurk, forårsløg og krydderurter og vend dressingen i salaten. Smag til med salt og peber. Hæld citronglaceen over kødet.

Tips
Filet Royal eller svinemørbrad kan bruges i stedet for svinekam.
Retten kan serveres kold som del af en buffet.
Kødet kan også tilberedes ved indirekte varme i kuglegrill.
Ris, couscous og bulgur kan bruges i stedet for spelt.

Opskriften er udarbejdet af Grace Biilmann.

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 15-02-2010

Sideindhold: Til 4 personer

25 g tørrede svampe fx gule rørhatte
500 g hakket kalvekød eller kalv og flæsk
2 skiver lyst brød
1-2 fed revet hvidløg
salt og peber
15 g smør og 1 spsk olie
1,5 dl tør Marsala (Italiensk hedvin)

300 g spaghetti
15 g smør
1-2 økologiske citroner

Tilbehør: 4 stykker godt brød.


Læg svampene i en skål og hæld 2,5 dl kogende vand over dem.
Lad dem trække 30 minutter.
Tag svampene op og skyl dem nøje før du hakker dem fint. GEM udblødningsvandet.
Læg brødet i en skål med vand i 5 minutter.
Tag op og pres vande fra.
Rør kød, opblødt brød, svamp, hvidløg, salt og peber til en fars.
Form farsen til ganske store kødboller og steg dem i smør og olie på en pande.
Si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (det indeholder tit lidt jord).
Hæld Marsala og udblødningsvand på panden.
Lad bollerne simre i 10-12 minutter indtil gennemkogte.
Kog pastaen efter anvisning.
Vend den nykogte pasta med smør, citronskal og sort peber.
Server straks til kødboller og sauce.

Læs som PDF:
opskrifter side 1
opskrifter side 2
opskrifter side 3

ArticleByLine: Maria Meldgaard Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-01-2004

Sideindhold:

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Beregnet til: 2 personer

Det skal du bruge:
2 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke, a ca. 125 g
1 spsk olie
salt og peber
1 citron

Chilisalsa
¼ agurk
2 tomater
½ blomkål
½-1 frisk chili
1 spsk olivenolie

Tilbehør
1½ dl løse ris
purløg

Fremgangsmåde
Kog risene.

Skær to både af citronen. Pres 2 spsk citronsaft af resten af citronen.

Chilisalsa
Skær agurk og tomat i små tern og blomkål i helt små buketter. Rens chilien for stilk, kerner og mellemvægge og hak den fint. Bland agurk, tomat, blomkål, chili, olivenolie og 1 spsk citronsaft sammen i en skål. Smag til med salt.

Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm olien på en pande. Steg citronbådene ca. 1 minut på hver side. Tag citronbådene af panden. Brun hurtigt skinkeschnitzlerne på panden ved kraftig varme. Skru ned til middelvarme og steg dem færdige 1½-2 minutter på hver side, til de netop er gennemstegte.

Smag risene til med fintklippet purløg, citronsaft, salt og peber.

Tips
Kog et par majskolber og server dem til.
Drys 1-2 spsk friskreven parmesanost over hver schnitzel lige før de er færdigstegt.

Opskriften er udarbejdet af Bente Nissen Lundsgaard

ArticleByLine: www.svinegodt.dk

ArticleStartDate: 15-02-2010

Sideindhold:

1 kg gulerødder
1,5 dl rørsukker
1,5 dl citronsaft
3 dl vand
2 tsk. salt
evt. lidt snittet rød chili


Skræl og skær gulerødderne i lange stave (det ser så fint ud i sylteglasset).
Kom sukker, citronsaft, vand og salt i en gryde, og kog op.
Kom gulerødderne i lagen, og lad simre indtil de er møre, men ikke bløde.
Kom på glas, luk, og lad blive kolde.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-09-2004

Sideindhold: Til 4 personer
 
500 g fisk (vi brugte laks, torsk og kammuslinger)
4 lime
1 appelsin
1 fed revet hvidløg
0,5 tsk. salt
0,5 tsk. sukker
1 spsk. frisk klippet dild
eller 2 spsk. frisk klippet koriander


Skær fisken i små tern.
Bland saft fra lime og appelsin i en skål.
Kom hvidløg, salt og sukker i, og bland med fisken.
Stil skålen i køleskab, og lad den trække 2-6 timer.
Vend fisken med krydderurter.
Du kan vælge at servere fisken som den er med godt brød.
Eller vend den med snittet salat, og server med en skefuld mayonnaise, ligesom en rejecocktail.
Det er også godt at servere civichen til nykogt ris.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto: Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-04-2005

Sideindhold:
8 stykker


3 æg
1 dl sukker
1 dl hvedemel
100 g marcipan
3 dl (lige dele mælk og fløde)
en knivspids salt
en klat smør til formen
og 2 spsk sukker
ca. 500 g kirsebær


Sæt ovnen på 200 grader.
Pisk æg og sukker sammen i en skål.
Pisk hvedemelet i.
Riv marcipanen med et rivejern lige ned i skålen og rør rundt.
Pisk fløde og lidt salt i og lad stå.
Smør et stort tærtefad på ca. 26 cm med smør og drys det med sukker.
Fordel kirsebær i bunden af fadet og hæld til sidst æggemassen over.
Stil formen midt i ovnen og bag i ca. 30 minutter.
Tag tærten ud og lad den køle af, indtil den er lun eller kold, før du serverer den.

Drys flormelis over lige før servering.
Pynt med en håndfuld kirsebær på toppen.

Tip: Server med kold flødeskum, de voksne kan få lov at dryppe lidt kirsebærlikør over.

ArticleByLine: Maria Meldgaard, Foto Jes Buusmann

ArticleStartDate: 01-08-2005

Sideindhold: Ketchup er velegnet til mad, der smager af for lidt. Hvis en sammenkogt ret mangler karakter, kan man bruge lidt ketchup i retten. Ketchuppens sødme/syre-smag giver lidt dybde. Og der kan ketchup lidt mere, end hvis man bare putter sukker i. Ketchup er også godt til alt, hvad der er grillet. De brændte, bitre smagstoner har godt af ketchuppens sødme.

Jeg kan finde på at putte ketchup i guacamole. Især når jeg laver guacamole til børnene, de kan godt lide det lidt sødt.

Når jeg køber en ketchup, er den for det meste Heinz. Man kan ikke bruge ketchup til retter, hvor man har arbejdet meget med at få de sarte og fine smagsnuancer frem – der vil ketchup ødelægge. Jeg vil heller ikke anbefale ketchup til fiskeretter, det skulle da lige være brændt makrel!

Jeg vil hellere bruge relish end ketchup. Relish løser samme opgave som ketchup, nemlig at peppe lidt kedelig mad op. Jeg synes eksempelvis, at en rødløgsrelish kan smage fantastisk på et stykke koldt kød i en sandwich.

Ketchup er lidt kedeligt, fordi ketchup næsten altid smager af det samme og overdøver alt andet. Men den har til gengæld en bred anvendelse.


Claus Meyers opskrift på ketchup

500 gram friske modne tomater
1 løg
1 fed hvidløg
½ æble
40 gram rørsukker
½ dl æbleeddike
2 stjerneanis
10 korianderfrø
Salt og peber
Olivenolie


Skræl løg og hvidløg , frigør æble for kernehus, snit det hele fint, og sauter let i olivenolie 3-4 minutter, indtil løgene er møre, dog uden at tage for meget farve. Tilsæt sukker, stjerneanis, korianderfrø, salt og peber. Sauter det hele, indtil sukkeret begynder at karamellisere og blive gyldenbrunt. Tilsæt eddike og tomater i grove tern, og kog det hele på svag varme 30-45 minutter til en tæt kompot. Blend til en glat puré, og sigt igennem en finmasket sigte (brug evt. en ske til at få pureen igennem med). Afkøl pureen, og din ketchup er klar. Kan holde sig mindst en uge på køl.

Ketchup-links


Læs mere om Claus Meyers mad på

ArticleByLine: Pia Olsen, Opskrift: Claus Meyer, Foto: Lisbeth Holten

ArticleStartDate: 01-07-2008